乙酸甲 （ 甲基 乙酸盐 ），又叫醋酸甲酯，是一种无色透明、有芳香气味的液体， 分子式 为CH 3 COOCH 3。 乙酸甲酯是一种非 极性 （ 亲脂性 ）至弱极性（ 亲水性 ） 非 质子 溶剂 ，易挥发、易燃烧，微溶于水（20℃时在水中 溶解度 为24.4g/100mL），在水中的溶解度度随温度升高而增大，能与 乙醇 、 乙醚 等 混溶 。其蒸气与空气可形成爆炸性 混合物 。乙酸甲酯存在于 葡萄 、香蕉等多种水果中，在咖啡和 朗姆酒 醚中也被检出，可用于 硝酸 纤维、 醋酸纤维素 等的溶剂，并应用于制喷漆、人造革及调制果香型食品香精等多个领域。
理化性质
物理性质
乙酸甲酯是 无色 透明、有芳香气味的液体，密度为0.9342g/cm 3 ， 熔点 为-98.7℃， 沸点 为56.7℃，易挥发、易燃烧，微溶于水（20℃时在水中 溶解度 为24.4g/100mL），能与 乙醇 、 乙醚 等多数有机 溶剂 混溶 。其蒸气可与空气形成爆炸性 混合物 （爆炸上限：16%，爆炸下限：3.1%）。
化学性质
乙酸 甲酯容易 水解 ，在常温下与水长时间接触也会水解生成 乙酸 而呈酸性。
CH 3 COOCH 3 + H 2 O CH 3 COOH + CH 3 OH
高温加热时分解成 乙醛 和 甲醛 ，进一步可分解为 甲烷 、 一氧化碳 和氢。
CH 3 COOCH 3 HCHO + CH 3 CHO CH 4 + 2CO + H 2 （高温条件下）
用铜、银、 等金属或其 氧化物 作 催化剂 与空气一同加热时，分解成甲醛与 冰醋 。
2CH 3 COOCH 3 + O 2 2HCHO + 2CH 3 COOH
此外，乙酸甲酯经 紫外线 照射分解成 甲醇 、 丙酮 、联 乙酰 、 乙烷 、甲 、氢、一氧化碳和 二氧化碳 等。在光作用下与氯反应，生成 氯乙酸 甲酯 。在 甲醇钠 存在下，乙酸甲酯于57~80℃自行缩合生成 乙酰乙酸甲酯 。
制备方法
以 乙酸 及甲醇等为原料，在 硫酸 作用下经硫酸直接 酯化反应 生成乙酸甲酯 粗品 ，在经过精制后获得乙酸甲酯。
精制方法：由于 冰醋 甲酯容易 水解 ，主要的杂质是游离的乙酸和 甲醇 。甲醇的存在 可从 其在水中的 溶解度 看出。常温下乙酸甲酯在水中溶解24%。若有1% 甲醇 存在时则可与水 混溶 。精制时，在1000mL乙酸甲酯中加入85mL 乙酸酐 ，回流6小时后 分馏 。酸性杂质可用 碘化钠 碳酸钾 一起振摇，再 蒸馏 除去。甲醇也可用乙 氯处理除去。高纯度的乙酸甲酯可用浓 食盐水 洗涤， 氧化钙 或 硫酸镁 干燥后蒸馏精制。
CH 3 OH+CH 3 COOH CH 3 COOCH 3 +H 2 O（H 2 SO 4 条件下）
应用领域
用于制造香料，可作 朗姆 、 白兰地 、 威士忌 的调味剂；提升水果口味。
是 硝化纤维素 、 乙酸 纤维累、 三聚氰胺 树脂， 酚醛树脂 的快干 溶剂 ，还用作油脂及植物成分 萃取剂 及调制果香型食品香精等。
可作为 热熔胶条 、 闪光 胶、织物胶、工艺胶、喷胶、模板喷胶和其他主要用于工艺用途的粘合剂，也可用在 建筑材料 方面。
是制备 乙酸酐 、 乙酰胺 、 乙酸乙烯 、 丙烯酸甲酯 、 肉桂酸甲酯 和 苯丙酮 等 化学 物质的化学合成中间体。
安全事宜
GHS分类
危险特性
乙酸甲酯 易燃 ，其蒸气与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高 热能 引起燃烧爆炸；与 氧化剂 接触猛烈反应；其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。
毒理学资料
急性毒性：
大鼠 经口 半数致死量 （LD 50 ）:5450mg/kg；兔经口半数致死量（LD 50 ）：3700mg/kg。
健康危害
乙酸甲酯具有麻醉和刺激作用。人接触较高浓度的本品，可引起眼睛、鼻、咽喉和 呼吸道 刺激症状；重复或长时间接触，出现进行性的麻醉作用；停止接触后恢复较慢，有时可造成 角膜混浊 。对皮肤可引起 皮炎 及 湿疹 ；接触本晶蒸气引起眼灼痛、流泪、进行性 呼吸困难 、头痛、头晕、困倦、心、忧郁、中枢神经抑制。由其分解产生的 甲醇 可引起视力减退、视野缩小和 视神经萎缩 等；高浓度可发生麻醉作用及肝、肾充血；持续大量吸入，则可发生 肺水肿 ；慢性影响可有继发性贫血， 白细胞增多 ，内脏浊肿和脂肪性变。
应急处理
当发生火灾时，使用抗溶性泡沫、泡沫、粉末、 二氧化碳 、细水雾灭火。
发生泄露时，迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给 正压 式呼吸器，穿防静电工作服。尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用活性炭或其他惰性材料吸收。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后排入 废水 系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容；用泡沫覆盖，降低蒸气灾害；用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。
储存和运输
储存时用玻璃瓶或金属桶盛装。置阴凉处、密封保存。与 强氧化剂 、 强酸 、 强碱 分开存放。
乙酸甲酯属于一级 易燃液体 。危规号：61108。运输时，容器上须标有“易燃液体”标记。
急救措施
皮肤接触：用水冲洗。
眼睛接触：用水冲洗。
吸入蒸气：将受害人移至空气新鲜处，必要时进行人工呼吸，并及时就医。
食入：用水 漱口 ，饮足量温水，催吐，并及时就医。