沙嗲（Sate， 印度尼西亚语 ：Sate， 马来语 ：Satay）是东南亚的一种烤肉串，起源于印度尼西亚，现已成为印尼的国菜，品种极其丰富。 沙嗲是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉——串成串以适度的火候炭烤后，最重要的就是要蘸一层厚厚的沙嗲酱一起入口。沙嗲酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一 串串 沙嗲的同时，再配以椰叶或 班兰叶 包裹的传统马来米饭、 小黄鱼 及洋葱等，入口的沙嗲味道更加分明。 沙嗲在东南亚各地都很受欢迎，如 泰国 、 马来西亚 、新加坡、 文莱 、 菲律宾 等。2011年，CNN观众投票将沙嗲评为世界上第14种最美味的食物。
美食简介
沙嗲(Satay)，是地道的马来西亚风味烤肉美食，也就是炭烤肉串。在 沙巴州 ，沙嗲摊贩在大街小巷，几乎每一个角落都能找得到，但论火候或调味的考究，则要花一些心思来搜寻打听，才能得偿所愿。炭烤沙嗲所用肉类，虽然最受食客称道的是鸡肉和牛肉，不过，老 们所思所想的，却是凡是可食用的肉类都可以炭烤享用。肉类在切成 薄片 后，须先经过腌渍处理串在椰叶枝才上烤架以炭火 烘烤 ，趁热沾上花生酱食用，与此同时，配搭以椰浆处理过的 糯米饭 粽共食，更是人间美味。在 亚庇 ，海旁街一些茶室的行人道旁，可轻易的看得到沙嗲摊贩，在炭炉上不停拨扇烘 烤肉串 ，应接不暇的景象，口碑不错的烤肉串摊贩所在是悦昌茶室和隔邻数间的富泉茶室和公兴茶室，甘榜阿逸则有宏升茶室和以海鲜驰名的实果夜市里头的露天食档。要吃遍 马来西亚 的美食，少了沙嗲就不能成事。
搭配酱料
沙嗲酱
沙嗲酱是盛行于 印度尼西亚 、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种调料，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”。它相当辛辣香咸，但其刺激口味不适合华人饮食结构，故 潮汕地区 华人厨师经历代琢磨创造，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作而成新的调味蘸酱，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（ 潮州话 读“茶”为“嗲”音）酱，而后传往港澳台等地，自此普遍意义上印尼、马来本土的烤肉配料亦被称为沙嗲酱。
沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱在香味的内涵和力度上有着不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。
沙嗲（滑炒）牛肉况汁时，必须先用洋葱末、红椒末和 盐水凤梨 末煸香，再投入沙嗲酱，而且要配入三花牌淡奶及少许蚝油等以增其奶香鲜味，而沙茶（滑炒）牛肉况汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因酱味本已很合国人中口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡橘红色， 卤汁 较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多。
制作方法一
原料
虾糕 （产于 印度尼西亚 ，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的 花生仁 60克， 大蒜泥 400克，干葱500克， 红茴香 、金名子（一种国外产的小茴类香料）、 肉桂粉 各15克， 高良姜 粉、黄姜粉、 香茅属 各50克，红 辣椒粉 、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克， 椰子 酱500克，精盐50克，白砂糖75克， 印度咖喱 100克，植物油650克。
步骤
（1）先将 牛肉汤 倒入花生酱中调匀使成薄酱。
（2）另将花生仁、 虾糕 、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与 沙茶酱 相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：
马来西亚 沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克， 盐水凤梨 （斩成细粒，连汁水用）500克， 番茄汁 250克， 虾酱 275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克（斩成细末）， 花生仁 （炸熟碾成碎末）1000克，红辣椒（切成细末）100克，白砂糖200克， 鸡精 150克， 椰汁 、 淡奶 各400克。
制作方法二
材料
花生酱半杯 ( 落花生 黄油 ) 椰奶 3/4 杯 ( 椰肉 鲜奶 )
泰式甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce )香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )
步骤
烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料．用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成．
沙茶酱
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式 粤菜 烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和 盐水凤梨 末 煸炒 起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量 三花淡奶 及少许 蚝油 ，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入 淡奶 ，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色， 卤汁 较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有 印度尼西亚 沙嗲酱，其风味较为辛辣刺激；以及 马来西亚 沙嗲酱，其口感更为香醇浓郁。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派 名菜 ，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和印尼沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、 辣椒粉 、芥末粉、 五香粉 、 沙姜粉 、芫荽粉、香木草粉用植物油 煸炒 起香，佐以 白糖 、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的 花生油 与花生酱、 芝麻酱 调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、 虾酱 、 豆瓣酱 、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、 姜黄粉 、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、 香茅属 末等香料，佐以 白糖 、生抽、 椰汁 、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
制作方法
1、 花生仁 5 千克 入 色拉油 中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取 铁锅 一只，倒入 花生油 2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入 沙茶粉 1.5千克、 全脂牛奶 粉150克、 单晶冰糖 1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成 沙茶酱 。
沙嗲牛肉
原料
牛肉、 西兰花 各12两（约480克），蒜茸1茶匙，沙爹酱2汤匙，生油3汤匙，盐少许。
腌料 ：生抽1汤匙，糖1茶匙， 生粉 1/2汤匙，胡椒粉、生油、清水各少许。
步骤
1、将牛肉 筋膜 剔净，切成5厘米长、2厘米宽的 薄片 ，用 碳酸氢钠 喂30分钟。然后用蛋清、 绍酒 (1/2)、糖、 酱油 (1/2)、味精、适量生粉抓匀，腌10分钟（ROLLING做法）。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将腌好的牛肉片下锅，迅速拔散过油1分钟，随即倒进漏勺滤 去油 。
3、炒锅置大火上，下油烧热，先将蒜茸、姜茸炒香，再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟，然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀，用 生粉 水 勾芡 ，最后放入过油牛肉片，迅速翻炒1分钟，最后淋上 香油 即可。
注意事项
1、由于牛肉筋腱较多，并顺着肉纹夹杂其间，假如顺着肉纹下刀，筋腱会仍然保留，吃起来肉质会显得坚韧。因此必须横切，使筋腱得幼细，吃起来就柔嫩得多了。
2、用淡盐水浸 西兰花 ，可使躲藏于内的小昆虫爬出来，食用更加放心。