龙须面，又叫须子、炸须子 ，是中国北方的一种传统面食 ，因其细如发丝、像龙须而得名 。龙须面是从 山东省 抻面演变出来的食品 ，流行于 山西省 、 陕西省 、 河北省 等地 ，至今已有300多年的历史 。
龙须面最初出现在民间，后被皇宫 御膳房 发现，加以改进，成了皇帝喜吃的御膳小吃 。 元朝 末年，在描述 元大都 风俗的《 析津志 》中曾提到，“二月二，谓之龙抬头”，这一天盛行吃面条，即龙须面，又称“扯龙须” 。也正是从那时起，龙须面成了北方的一种传统面食 。如今，龙须面已成为居民日常普通食品，常年食用 。
简介
“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。龙须面为 汉族 面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的 面条 。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。
随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时
也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般“飞流直下三千尺，疑是银河落 九天 ”的呈现在食客面前，中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
做法
材料：龙须面150克， 墨鱼目 两小片，蛋一个， 鹰爪虾 一只， 花甲 一个，香菇一朵， 鱼片 两片， 豌豆荚 三片。
调料：葱花一大匙， 辣椒粉 半小匙；热 鱼汤 两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
做法：将墨鱼、蛋、 水晶明虾球 、 丽文蛤 、香菇、鱼片、 豌豆荚 放入一碗中，倒入1/4调料，加盖中高火4分钟。将3/4调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。
“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有 三环 ：
一、和面。面软适度， 揉光滑、柔韧；
二、溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上 面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉抻成丝；
三、油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。
营养价值
龙须面的营养成分很高，为高淀粉食品，可以提供更多的热量补充体力所需。
面条 （ 标准粉 ）：面条的主要营养成分有 蛋白质 、脂肪、 糖类 等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
墨鱼目 ：墨鱼富含蛋白质、 维生素a 、钙、镁、 硒 等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女 经血 不调、水肿、 着痹 、 疮疡 、脚气等症。
鸡蛋 ：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素 和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素，对 神经系统 和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进 肝细胞 再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他 微量元素 ，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
草虾 ：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中 含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张 冠状动脉 ，有利于预防 高血压 及 心肌梗死 ； 虾肉 还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化 解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
丽文蛤 ：蛤蜊具有高蛋白、高 微量元素 、高铁、高钙、少脂肪的营养特点； 蛤蜊干 含一种具有降低 血清 胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、 多糖 、多种氨基酸和多种 维生素 的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为 维生素D ，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、 胆碱 、 酪氨酸 、氧化酶以及某些 核酸 物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、 肝硬化 等疾病； 香菇多糖 能提高辅助性T细胞的活力而增强人体 体液 免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种 维生素 、矿物质，对促进人体 新陈代谢 ，提高机体适应力有很大作用；香菇还对 糖尿病 、 肺结核 、传染性 肝炎 、 神经炎 等起治疗作用，又可用于 消化不良 、便秘等。
草鱼 ：草鱼含有丰富的不 饱和脂肪酸 ，对 血液循环 有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的 硒 ，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝 祛 风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治 虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、 高血压 、头痛、 久疟 。
赖氨酸龙须面
赖氨酸 龙须 面条 ，是以 富强粉 、 赖氨酸 、食盐为原料而制成的。这种 挂面 具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点，是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。这种 挂面 的配料、制作方法是以每百斤富强粉加3两赖氨酸、2斤食盐为宜。先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中，放入 和面机 加水（加25%左右），搅拌6分多钟，再放入 压面机 挤压。 面片 要压4次，其面片厚度依次为2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片轧好后出条，然后 进行室内定条、晾干，最后切成21厘米长即成。