酸白菜，又称 酸菜 、 渍菜 ，是一种经过渍泡发酵的蔬菜，主要原料为 结球白菜 或 卷心菜 ，也可以使用其他蔬菜或水果。在 乳酸杆菌 的作用下，酸白菜具有 酸甜脆 辣的口味特点。泡菜古称菹，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，世界各地都有泡菜的影子，风味因做法不同而有异。已制妥的泡菜丰富的乳酸菌，可帮助消化，但误食遭到污染的泡菜，容易 食物中毒 。泡菜起源于 中国 ，在3100多年前的商代 武丁 时期，就有制作泡菜的记载， 清朝 时，川南、川北民间还将泡菜作为嫁 之一。
简介
酸白菜，又称 酸菜 、 渍菜 。泡菜，古称 ，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
腌渍方法
将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约 鸡蛋 大小就可）。
注意：制作完成的酸白菜缸需放置于清洁且温度较低的室内环境，环境温度需保持在10 摄氏度 以下，温度过高易导致白菜腐烂。酸白菜的发酵周期一般为15至30天，温度越低所需发酵时间越长，待白菜完全呈现酸脆状态后即可食用。
做法
酸菜煮鱼
材料：
主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克
辅料： 黄豆芽 250克
调料： 硬皮葱 10克， 酱油 5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克， 猪油 （炼制）30克， 白砂糖 5克，姜3克，胡椒3克，盐10克， 小磨香油 50克
做法：
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 四川泡菜 洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放酸白菜、 白糖 、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇 香油 ；
7. 酱油 、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
拌酸白菜丝
材料：
基酒 ：酸白菜丝
做法：
1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用； 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；
3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入 橄榄油 倒入盘中即可。
酸菜芋头汤
材料：
主料：酸白菜100克，芋头250克
调料： 猪油 （炼制）50克，盐1克，味精1克
做法：
1. 将酸菜用清水泡一下，洗净沥 干水 ，切成丝；
2. 芋头刮洗净，切块；
3. 铝锅置火上，下 鲜汤 烧开；
4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；
5. 芋头酥软时，下味精起锅即可。
酸菜魔芋
材料：
主料： 魔芋 250克，酸白菜150克
调料： 泡椒 5克，大葱5克，姜5克， 酱油 5克，味精5克， 料酒 5克，大蒜3克， 豆瓣 10克，盐1克，胡椒粉1克， 色拉油 50克，淀粉5克
做法：
1. 姜、蒜切成片；
2. 泡红椒、葱切成丝；
3. 淀粉加水适量调匀成 水淀粉 备用；
4. 酸菜 切成2厘米长的节；
5. 魔芋 切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后 捞起 ；
6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、 酸菜 、豆瓣，炒香并呈红色；
7. 倒入 素高汤 20毫升，放入 魔芋 ，烹调料，烧熟入味， 勾芡 收汁后起锅装盘即成。
酸菜粉丝汤
材料: 细粉丝150克， 四川泡菜 50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克.
作法：1.酸菜，粉丝泡发备用. 2.酸菜，粉丝和胡椒放入锅中倒入 高汤 烧开. 3.放入盐，味精，葱丝即可.
酸菜肥肠
主料：酸菜， 肥肠
烹制方法： 肥肠 切片过油，锅内下 干辣椒 炒香倒入肥肠 酸菜 ，翻炒装盘
酸菜丸子
材料：酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g, 鸡蛋 二个，面粉少许.
做法：用虾米，肥肉调汤，加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成.
鸡肉丸子 做法：鸡蛋搅匀加入肉馅，面粉成糊状，一勺一勺下锅即成.
酸菜炖冻豆腐
材料：酸菜350g,肥膘肉150g, 冻豆腐 150g
做法： 冻豆腐 切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入 酸菜 丝炒二分钟，加 清汤 750g,放入冻豆腐块，放入适量糖，盐，味精， 料酒 ，葱，姜，慢火炖30分钟即成.
虾仁炒酸菜
材料： 酸菜 350g, 对虾 200g, 胡萝卜 豌豆各50g.
做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末，蒜泥用精盐，料酒，味精调成汁水，锅内放 猪油 200g,四成熟时将 虾仁 放入炸熟起锅，锅内放油15g,将葱花，姜，蒜，胡萝卜，豌豆，酸菜丝放入炒二分钟，再将 虾仁 倒入锅内，加调好的汁水，翻炒起锅即成.
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g,绿 尖椒 100g.
做法：尖椒切块，锅内加油50g烧热，加入葱花，八角，花椒面爆炒， 料酒 少许，放入酸菜丝， 旺火 炒二分钟，放入 尖椒 炒一分钟，加味精， 小磨香油 炒匀起锅.
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
营养成分表
营养素含量(每100克)
维生素B2 (mg)=0.02
维生素 B1(mg)=0.02