糖豆是以糖为核心成分的可食用物质，包含两种主要形态：一类是农历二月二传统节日中流行的炒制黄豆裹糖零食，承载着祈求丰收的民俗意义；另一类指工业化生产的彩色球形糖制食品，通过多层糖衣工艺形成酥脆口感。
简介
食用糖及糖制食品
糖豆属 糖类 物质是多 羟基 醛或 ，可分为 醛糖 (aldose)和 酮糖 (ketose)。其 化学方程式 Cn (H2O)n。是碳水化合物， 有机化合物 的一类。
糖豆是人体内产生 热能 的主要物质，即： 糖原 。主要功能是提供热能。
家常菜
糖豆花样丰富，口感各异，简单的步骤就是把黄豆炒脆、炒香， 白糖 熬化，再把炒好的黄豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黄豆都尽可能的裹满糖，嚼在嘴里香甜酥脆。
二月二，龙抬头。民间传说，每逢农历二月初二，是天上主管云雨的龙王抬头的日子，从这天起雨水逐渐多起来。在我国北方农村地区广泛流传着这样的谚语：二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。这一天，家家户户要吃糖豆，炸面糕， 爆玉米花 ，比作“挑龙头，吃 龙胆 ”；“金豆开花，龙王升天，兴云布雨， 五谷丰登 ”以示吉庆。在山东泊里等地区，农历二月二有制作糖豆的传统习俗。当地民众将精选黄豆经温水浸泡软化，铁锅炒至金黄酥脆，同时将白糖熬化，再把炒好的黄豆与熬化的白糖混合，使每粒黄豆尽可能裹满糖制成糖豆，成品常被孩童装入衣袋作为节日零食。
做法
做法一
用料： 黄豆400克、 白糖 70克、清水70克。
详细步骤：
1、准备所需食材，把黄豆洗净晾干表面水分。
2、把黄豆放入 碘化钠 无油的锅中炒熟即可。用小火炒制。炒至黄豆表面裂开闻到黄豆香味儿即可。也可以拿一个尝尝判断是否炒熟了。
3、另起锅加入白糖和清水，开小火。熬制水分蒸发白糖冒大泡泡后变成小泡泡的状态，关火停一分钟。
4、放入炒好的黄豆开始翻炒。一开始黄豆是粘在一起的，炒着炒着它们就分开了，每个小黄豆上都挂上了 糖霜 。炒糖豆就制作完成了。
5、把糖豆倒出放凉即可。放凉后密封保存即可。
物质来源
食用糖及糖制食品
甘蔗 、 甜菜 、米、麦等提制出来的甜的物质，香料、食用色素等制成的一种甜味食品，由于原料与加工方法不同，品种极多，统称 甜食 。
家常菜
颜色
食用糖及糖制食品
红橙黄绿蓝白黑等等，没有固定的颜色。
家常菜
焦黄色
味道
食用糖及糖制食品
甜，酸甜等。
家常菜
甜酥香
家常菜糖豆做法
糖豆属于零食/小吃，主要原料是白面、糖，口味是香脆，工艺是烘，难度属于中级。
徐州版
徐州 的糖豆花样丰富，口感各异，记得小时候妈妈最常做的就是炒糖豆，把黄豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黄豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黄豆都尽可能的裹满糖，嚼在嘴里香甜酥脆，上学之前总不会忘记抓上一把放在口袋里，经过体温的糖豆会融化，会粘在衣服上，回家难免会挨上一顿训斥。
今天我做的这个糖豆是用糯米，徐州人称 江米 ，口感上应该比 炒黄豆 更酥脆，近几年在徐州比较广泛的做法
材料
做法步骤
1、芝麻和糯米粉拌匀。
2、锅入水烧开，加白糖融化，倒入糯米粉搅拌成烫面团。
3、面团稍晾揉匀擀成长方形 面皮 ，先切成粗细均匀的条状。
（厚薄、粗细自定，小点容易炸酥脆）
4、改成大小均匀的丁，大小也自定。
5、锅入油三、四成热下入糖豆生坯，炸至金黄色捞出控油即可。
（一点心得，共同体会：生坯要少放，刚入锅时要勤翻，否则会粘在一起，成团而不是豆了。）
6、成品！
小诀窍
徐州人多数采用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之后裹在糖豆外面，我感觉无论芝麻裹得多实在，在炸制的过程中多少都会散落在油中，我不喜欢油里都是芝麻的感觉。
普遍版
菜系及功效
私家菜
工艺
拌糖豆的制作
材料
基酒 ：大豆500克
调料： 花生油 50克， 白砂糖 30克
特色
甜酥爽口。
制作步骤
黄豆泡开，用油炸熟，撒上 白糖 装碗拌匀即成。
制作要诀
需准备花生油500毫升左右，以备炸黄豆。
糯米版
原料
鸡蛋 1个、绵白糖120克、 色拉油 10克、清水20克、 低筋面粉 300克、 无铝 泡打粉 3克、黑、白芝麻适量（配方来自 开口笑 、稍作改动） 。
特 色
二月二 龙抬头 ，吃糖豆。
操作 一
做法：
1、绵白糖130克，加入一个鸡蛋。
2、用打蛋器打成颜色发白的浓稠状，尽量地让糖全部融化。
3、加入色拉油10克拌匀，然后再加入清水20克拌匀。
4、将低筋面粉300克、无铝泡打粉3克，过筛加入。
5、用 油灰刀 和成面团，若粘手就再加点面粉。
6、将面团分成大小 相等 的小剂子，揉成球状。
7、将小面团放在盛芝麻的碗里，晃动小碗，让面团滚动着沾满芝麻，若面和硬了，就在手上沾点水，揉一揉面团就容易沾上芝麻了。
8、然后逐个地排好放入烤盘。
9、全部做好后，一半放入烤箱烤， 曲奇 键：180度15分钟即可。
操 作 二
另一半油炸的：
1、 花生油 ，热后放入糖豆。
2、小火慢炸，糖豆因有 泡打粉 的缘故会逐个开裂，要用筷子随时翻面，让糖豆均匀受热。
3、全部炸至成金黄色即可捞出控油，全程都要用小火，要让糖豆彻底的熟透才会酥脆。
小贴士
口感酥脆、醇香；面香味+芝麻味，浓烈香脆，很好吃
营养价值
白面的营养价值
又名小麦面粉、 浮小麦 。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称 小麦粉 。
按面粉中 蛋白质 含量的多少
我们可以把面粉分为 高筋粉 HighGlutenFlour、 标准粉 MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlou r
1、高筋粉10.5-13.5面包
2、中筋粉8.0-10.5 面条 点心
3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴
从等级上看
我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
1、特等粉7.20.32低筋粉点心用
2、一等粉12.70.43高筋粉面包用
3、一等粉10.70.45高筋粉 法国面包 用
4、二等粉13.50.54 高筋粉 面包用
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有 蛋白质 、脂肪、 维生素 、矿物质等。
营养价值
面粉富含蛋白质、 糖类 、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
用法用量
1.包子、 彩色水饺 、 馄饨 都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养； 馄饨皮 薄爽滑。三者因馅料、烹 方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的 埃及金字塔 食品”。
2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
食用功效
养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、 肿、外伤出血及 烫伤 等。
贴士
1. 法国 一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有 脂溢性角化病 ，原因是他们每天都 浮小麦 。
2.精白面粉缺乏 膳食纤维 等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成 营养不良 ；病湿热者忌食 面条 。
糖的营养价值
又名 白砂糖 、砂糖、 蜂蜜 、白霜糖。
糖是用 甘蔗 或 甜菜 等植物加工而成的一种 调味品 ，其主要成分是 蔗糖 。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于 红糖 。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白， 晶粒 细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
广东省 、 福建省 、 台湾 等省和 东北地区 是我国主要产糖区。糖是重要的 调味品 ，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是 甜菜 品种的主要调味原料。
营养价值
1.适当食用 白糖 有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
3. 糖尿病 病人不宜直接食用 蔗糖 ，最好是以甜味剂替代。
用法用量
1.炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
食用功效
白砂糖 味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解 盐卤 毒之功效。
贴士
糖的妙用
1.用 酱油 烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上涂些 白糖 ，容易煮烂，并有提味的作用；
3.用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美；
4.食物加糖后， 霉菌 不易侵入，可以延缓变质。
糖豆代名词
网络时代的发展，新兴行业的诞生，“糖豆”以电子代金券发布为先导，广泛融合 电子杂志 、 流媒体 、 手机广告 推送等 多媒体 技术，“糖豆”已经是网络中最红火的商品交易平台。随着中国国情的发展与进步，刷卡消费已经成为一种时尚，借此“糖豆”已经是代金券，储值卡的代名词。