洛阳市 羊肉汤是用羊肉做成的一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。 羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有 苯酚 的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
形成原因
董高生认为，洛阳气候比较干燥，人体需要补充大量的水分。洛阳各种各样、风格各异的汤食，正是地域气候的产物，所以能够长期受到洛阳人的喜爱。
所需食材
羊肉汤的主料是 烤羊腿 骨。
制作方法
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置 于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里 煮羊肉 也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“ 锅盔 ”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”( 洛阳市 方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
营养价值
某星级酒店一营养师认为，洛阳人喝的汤，其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙；第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分；第三，汤里还有葱、 蒜苗 、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。
汤品文化
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。在 涧西区 、 西工区 ，很多人大清早开车去 瀍河回族区 的东花坛、 孟津区 的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的 牛肉汤 、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
喝汤经验
随着生活的不断变化， 洛阳市 民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、 不翻汤 等各种汤食，过去叫“吃 泡馍 ”，现在统称“喝汤”。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、 锅盔 ，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的 豆面丸子 或薄如蝉翼的豆 面饼 ，既养胃又舒坦。
在 洛阳 ，喝 牛肉汤 、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、 瀍河回族区 的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝汤原义
喝汤本意是吃晚饭。
洛阳市 民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去 洛阳 人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以 小米汤 、大米汤、 疙瘩汤 、黄面汤等 稀饭 为主，所以叫喝汤。
时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等 豆类 ，使汤的味道更加鲜美、可口。
遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”
食品文化
民间习俗
喝汤，最“得劲”的 洛阳市 享受。喝汤了没？简单一句问候语，透出老 洛阳 人的亲切。
喝汤，是典型的洛阳方言，也是最地道的豫西民俗。洛阳传统的喝汤，特指吃晚饭；目前的喝汤，早已超越吃晚饭的意思，是喝 稀饭 、 牛肉汤 、羊肉汤、 丸子汤 等各种汤食的统称。
滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。
关于吃晚饭，洛阳人有句俗语：“清早吃好，晌午吃饱，行黑儿不吃拉倒。”在 洛宁县 、 孟津区 等地，喝汤还分“ 咸饭 ”和“ 甜饭 ”。“咸饭”指 面条 、 烩菜 、 菜粥 等放盐的饭食；“甜饭”指不放盐的“淡饭”，如刘秀羹（ 洛阳市 地方小吃，一种 麦仁 粥）、 萝卜稀饭 、 疙瘩汤 、甜面叶等。
现在的 洛阳城 里，晚饭已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都习惯炒几个菜、做一锅汤，买几个馍，一家人围坐在饭桌旁，边吃边聊天。
头锅汤
老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。早上，汤馆的门口蹲着一大片人，好友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。
洛阳 人喜欢喝“头锅汤”。 洛阳市 民俗学者董高生生动地说：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”很多老洛阳人往往鸡叫就守候在汤馆门口，为的就是能喝上“头三碗”。
三美
老洛阳人喝汤讲究“ 三美 ”，即“瘦肉、 薄饼 、肥汤”，三者缺一不可。然而，现代人生活好了，肚子里不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝汤前，都要求店家盛“ 清汤 ”（不带大片油花的汤）。
双椒
不少食客进门喝汤时，总要向店家喊一句“双椒”，店家立刻会意。“双椒”，是洛阳汤馆的行话，就是喜欢吃辣椒的人，要求店家放双份辣椒。
添汤
洛阳市 的 牛肉汤 、羊肉汤、杂肝 汤和 外地汤的最大区别就是人们可以随便“添汤”。您一碗汤喝完了，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。