荠（学名： Capsella bursa-pastoris L.） 属于 十字花科 （Brassicaceae）荠属（Capsella）植物，别称扁锅铲菜、地丁菜、野荠菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜、假水菜。 其在全世界 温带 地区广布，生于田野、路边及庭园等处。
野荠菜属一年或 二年生草本 植物，植株高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。 主根细长圆柱形，白色，支根多数。茎直立，常单—或茎中上部分枝。 基生叶丛生，呈莲座状；茎生叶长圆形或狭披针形，基部箭形抱茎。 总状花序顶生或腋生，花多数；萼4片，卵形，具白色边缘；花小，花瓣4，白色，匙形或倒卵形；短角果倒心状三角形。 花期3-4月，果期5-6月。
野荠菜以幼嫩茎叶作蔬菜食用，具有特殊的清香气味，营养价值高。 荞菜种子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。全草入药，具有清热解毒、利尿，凉血止血、平肝降压的功效，主治水肿证、肝热目赤，目生翳膜、 血热 出血、淋证、崩漏等。
形态特征
野荠菜属一年或 二年生草本 植物，植株高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。
根、茎
主根细长圆柱形，白色，支根多数。茎直立，常单—或茎中上部分枝。
叶
基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄 披针形 或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花
总状花序 顶生及腋生，果期延长达20厘米； 花梗 长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。
果实和种子
短角果 倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉； 花柱 长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。
物种分布
荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。 中国 各省区均有分布。
世界分布： 阿尔巴尼亚 、 安道尔 、 奥地利 、 白俄罗斯 、 比利时 、 波黑 和 黑塞哥维那 、 保加利亚 、 克罗地亚 、 塞浦路斯 、 捷克 ； 丹麦 、 爱沙尼亚 、 法罗群岛 、 芬兰 、 法国 、 德国 、 希腊 、 匈牙利 、 冰岛 、 爱尔兰 、 意大利 、 拉脱维亚 、 立陶宛 、 卢森堡 、 马耳他 、 摩尔多瓦 、 黑山 、 荷兰 、 北马其顿 、 波兰 、 葡萄牙 、 罗马尼亚 、 俄罗斯 、 塞尔维亚 、 斯洛伐克 、 斯洛文尼亚 ； 西班牙 、 斯瓦尔巴群岛 和 扬马延岛 ； 瑞典 、 瑞士 、 土耳其 、 乌克兰 、 英国 。
生长习性
生于田野、路边、庭园及荒地 禾本科杂草 中。花果期3-6月。 荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25 摄氏度 ，生长适温为12-20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度高，品质差。荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。
品种分类
生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。
板叶荠菜
板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚， 叶缘 羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽 ，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。
散叶荠菜
散叶荠菜又叫细叶荠菜、碎叶头、 百脚 荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。
繁殖方式
荠菜多用干籽撒播法，在栽培 内有较充足的底 情况下撒种，如底墒不足，应播前浇透地块造墒，种子撒播力求均匀，撒后浅耙、镇压，使土壤与种子密接，以利种子吸水，保证出苗。亦可先浇水，待水渗下后撒种，再覆细土1厘米，春播用种量11.25-15.00kg/hm2，荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。
栽培技术
栽培季节
栽培季节荠菜春秋均可栽培，一般以秋季栽培为主。秋季气候凉爽，适宜荠菜生长，播种和收获时期比较长，但以8月份播种的产量为高。9月中旬到11月上旬陆续收获。春荠菜在2月下旬至4月下旬播种，4月上旬至6月中旬收获。
整地播种
整地播种、播前耕翻土地15厘米施足基肥，整细粑平，做成2米宽的高畦。荠菜种子细小，播种时可将种子与细沙土或细炉灰拌匀后撒播，播后用脚踩实，小水勤浇，保持哇面湿润，10天左右可出苗。秋播一般每亩用种量1.0~1.5公斤，春播每亩用种量0.7公斤。
田间管理
荠菜出苗后继续保持湿润，轻浇勤浇。荞菜生长期短，一般追肥二次。第1次追肥在幼苗有2片真叶时进行，每亩施稀释的腐熟人粪尿1500公斤或 硫酸铵 10～15公斤，第2次追肥在15~20天后进行，用肥量与第1次相同。秋播荠菜，生长期长，般要追肥四次。
病虫害防治
荠菜的病虫害是病毒病和呀虫，防治措施主要是进行合理的 轮作 ，清除田间 禾本科杂草 ，及时用40% 乐果 乳油1500倍液或80% 敌敌畏 乳油1000倍液，或菊 类农药灭呀。防治呀虫也有利于减少病毒病发生。
采收
采收荠菜采收要求严格，要用小刀或小嵌挑采，采收时要留小挑大，留稀挑密，使留下的苗生长一致，分布均匀。早秋荠菜，在10个13片叶时就可采收，可陆续收获4～5次，亩产量总计可达2500～3000公斤。迟播的秋荞菜生长缓慢，可采收3次，亩产量总计1500～2000公斤。春荠菜一般采收1—2次，亩产量总计为1000公斤左右。
留种
一般选用早春播种的植株留种，收获时选留具有本品种特性、生长健壮的无病害植株，密度以不使基生叶互相接触为宜。留种田应适当控制 氮肥 ，增施磷、 钾肥 。4月开花结实，5月可收获种子。当种英由青转黄，七八成熟时为采收适期。种子成熟后要及时采收，以防脱落。每亩可收种子75公斤左右。
用途
食用营养
野荠菜以幼嫩的茎叶供食用，具有特殊的清香气味，营养价值高，每百克可食部分含 蛋白质 5.2克、脂肪0.4克、 糖类 6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、 维生素B2 0.19毫克、 维生素c 55毫克还含有一定量的维生素BL尼克酸和粗纤维。荠菜炒食、作汤和作菜馅均佳。
生态应用
荞菜种子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。
药用用途
《 孙思邈医学全书 》（（唐）孙思邈著）中描述， 芥菜 味辛、温，无毒。归鼻，除肾邪，大破咳逆，下气，利九窝，明耳目，安中，久食温中，又云寒中。其子：味辛，辛亦归鼻，有毒。主 喉痹 ，去一切风毒肿 黄帝 云： 芥菜 不可共兔肉食，成恶邪病。
危害
多数 食用野菜 性寒味苦，多吃会伤及脾胃，引发 胃痛 、恶心、呕吐等轻微中毒症状。有些 野菜 如野荠菜、 苦老芽 、 香椿 、 马齿苋 等还是光敏性食物， 过敏体质 的人食用这些野菜后若晒太阳，极易诱发 日照性皮炎 ，“光敏体质”的人就更容易中招。 通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的 草酸 含量比较高。草酸溶于水，建议在 食用野菜 前焯一下水，时间控制在1分钟。这样既可以减轻草酸的摄入，又不会让 维生素 流失。
农田 杂草 是作物生产中重要的 有害生物 ，与作物争光、争水、争肥、传播病虫害，导致 作物产量 和品质降低。麦田杂草主要有野 荠莱 、 菵草 、 看麦娘 、 日本看麦娘 、 野燕麦 、 节节麦 、 早熟禾 等 禾本科杂草 和 猪殃殃 、 播娘蒿 、 繁缕 、 牛繁缕 、 老鹳草 等 阔叶 杂草。杂草防控要立足麦草秋防、综合防控，根据小麦种植区域、杂草种类与分布特点，开展分类指导。
植物文化
人文背景
荠菜也叫“ 食用野菜 ”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性， 中国 两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。宋代词人 严仁 《玉楼春·春思》说“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边，荠菜花开得正好， 蝴蝶 也飞来飞去忙乱。
苏轼 则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于 五味 ，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升， 生姜 不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海 八珍 ，皆可鄙厌也”。明人滑浩的《 野菜谱 》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。
民间风俗
民谚有云：“ 上巳节 ，荠菜当灵丹。”自古以来就有“三月三， 荠菜煮鸡蛋 ”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于 2000 多年前的古老节日—— 上巳节 。古时这一天要举行重要仪式以消灾 玉貔貅 ，祈求吉祥平安。