富硒食品，就是富含微量元素硒的食品。一般分为天然富硒食品（又称植物活性硒食品），外源硒富硒食品（也称人工有机硒食品），比如富硒米、黑山药、黑芝麻，黑豆，黑花生，黑米、大蒜、猪肉等都含有 硒 。
2019年10月20日，北京，中国保健协会发布《植物源高有机硒食品原料》团体标准。
硒元素
硒是人体必需的 微量元素 。硒参与合成人体内多种含硒酶和含 硒蛋白 。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内 催化 氢过氧化物 或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除 自由基 对 生物膜 的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化 甲状腺胺酸 脱碘酶。国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰，我到底要吃多少这样的食品，才能达到补硒的效果。
硒能提高人体免疫，促进 淋巴细胞 的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对 大肠癌 、 皮肤癌 、 肝癌 、 乳腺癌 等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间 代谢产物 甲基 硒醇具有较强的抗癌活性。硒与 维生素e 、 大蒜素 、 亚油酸 、锗、锌等营养素具有协同 抗氧化 的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
硒与它的同族元素硫相比，在 地壳 中的含量少得多。硒成 单质 存在的矿是极难找到的，全球唯一硒独立成矿的地区位于中国湖北恩施。
硒是从燃烧 黄铁矿 以制取 硫酸 的铅室中发现的，是 永斯·贝采利乌斯 发现铈[shì]、钍[tǔ]后1817年发现的又一个 化学元素 。他命名这种新元素为 硒 。他还发现到硒的 同素异形体 。他还原硒的 氧化物 ，得到 橙色 无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色 晶体 硒；在空气中让 硒化物 自然分解，得到黑色晶体硒。
作用
作用与应用：在体内硒和 维生素e 协同，能够保护细胞膜，防止不 饱和脂肪酸 的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病- 克山病 的防治，以及长时间依靠静脉高营养维持的缺硒患者。由于无机硒盐毒性较大，在 日本 1993年已禁止在食品和饲料中添加，支持采用安全性更高的含 硒蛋白 、氨基酸等有机形态硒，或富硒农产品。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体 微量元素 的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中 肺癌 下降46%，肠癌下降58%， 前列腺癌 下降63%。2003年 美国食品药品监督管理局 （ FDA ）明示：“硒能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。
（1）抗氧化作用：
硒是谷胱甘肽 过氧化物 酶（GSH-Px）的组成成分，每 摩尔 的GSH-Px中含4克 原子 硒，此酶的作用是 催化 还原型谷胱甘肽 （GSH）与过氧化物的 氧化还原反应 ，所以可发挥 抗氧化 作用，是重要的 自由基 清除剂（是 维生素e 的50--500倍）。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
正是由于“硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
（2）增强免疫力：
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制 过氧化 脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
（3）预防 糖尿病 ：
硒是构成 谷胱甘肽过氧化物酶 的活性成分，它能防止胰岛β 细胞 氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
（4）预防 白内障 ：
视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强 玻璃体 的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
（5）防 心脑血管疾病 ：
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除 自由基 的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发 心血管疾病 的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、 高血压 、动脉硬化等都有较好的作用。
缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止 骨髓 端病变，促进修复，而在 蛋白质 合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。
（7）解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、 生殖腺 和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属 硒蛋白 复合而解毒、排毒。
（8）防治 肝病 、保护肝脏：
中国医学专家 于树玉 历经16年的 肝癌 高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。她在江苏 启东市 对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。
综上所述，“硒”是人体必需的，又不能自制，因此 世界卫生组织 建议每天补充200 μg硒，可有效预防多种疾病的高发。世界 营养学 家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称："硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。
吸收与代谢
成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织器官和 体液 ，肾中浓度最高。在组织内主要以硒和 蛋白质 结合的复合物形式存在。硒主要在 小肠 吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗、硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受良多外界因素的影响，主要是膳食中硒的化学形式和量。
另外，性别、年龄、健康状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、 维生素 等化合物也有影响。动物实验表明，硒主要在 十二指肠 被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。
一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。其中，海产品是 硒 的优质膳食来源，包括 牡蛎科 、虾、 北方蓝鳍金枪鱼 、 沙带鱼 、海带、紫菜及贝类（如 丽文蛤 、 扇贝 ）等。营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如 富硒大米 、 富硒鸡蛋 、富硒蘑菇、 富硒茶叶 、富硒麦芽、硒酸 酯[zhǐ] 多糖、硒酵母等。
国内开展这方面研究的机构有中国科技大学、 中国科学院南京土壤研究所 、中国科学院地理资源研究所、 中国农业大学 、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和 南京农业大学 等。国内代表性企业有恩施德源健康科技发展有限公司，国际企业有 新西兰 的SouthStar、 英国 的GrowHow、美国AllTech。
我国于2018年批准成立国家富硒农产品加工技术研发专业中心。2019年1月6日该中心在武汉正式投入运行。国家富硒农产品加工技术研发专业中心是中国富硒产业领域首个、也是目前唯一一个专业技术研发中心。
据介绍， 湖北省 恩施土家族苗族自治州 拥有目前世界上唯一已探明独立硒矿床，有着“世界硒都”的美誉，2017年全州硒产业产值达到400多亿元，成为名副其实的脱贫攻坚支柱产业。德源健康产业集团是恩施州富硒产业的代表企业和龙头企业。
2019年10月20日，北京， 中国保健协会 发布《植物源高有机硒食品原料》团体标准。
近些年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶， 澳大利亚 科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，中国科学家研究的 富硒水果 、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰富了国际硒营养强化领域的应用。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和 加拿大 的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。许多食物中都有硒，但 巴西栗 、全粒谷物（ 全麦面包 、燕麦粥、 大麦 ）、 白米 和 豆类 中含量特别多。
蛋类的硒含量略高于肉类。每100克食物中，猪肉含硒10.6μg， 鸡蛋 含硒15μg， 鸭蛋 含硒30.7μg， 鹅蛋 含硒33.6μg，人参含硒15μg，花生含硒13.7μg。其中，蛋黄的硒含量高于蛋白，是日常生活中较为常见的 硒 来源。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如，中国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤0.04~0.6 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差100倍。
食物中硒含量测定值变化很大，例如（除谷物外以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5 mg/kg；瘦肉0.1-0.4 mg/kg；谷物0.1-0.8 mg/kg；奶制品0.1-0.3 mg/kg；水果蔬菜0.1 mg/kg。
在2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》18岁以上者的推荐摄入量为50 μg/d，适宜摄入量为50-250 μg/d，可耐受最高摄入量为400 μg/d。
缺硒表现
生命活动以 蛋白质 为基础。在人体内，至少有二十多种蛋白质含有硒。蛋白质是由各种 氨基酸组成 的，有一些氨基酸含有硫 原子 。而硒与硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，从而形成“硒代氨基酸”，比如 硒代 蛋氨酸 和 硒代半胱氨酸 。许多生理活动，比如 甲状腺素 的代谢、 脱氧核糖核酸 的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感染等等，都需要 硒蛋白 的参与。
在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着它们的生理活性。比如 抗氧化 体系中极为重要的 谷胱甘肽过氧化物酶 ，其活性关键就是硒代 半胱氨酸 ——曾经有科学家通过 突变 把硒代半胱氨酸变成了普通的半胱氨酸，结果其活性就急剧降低了。
除了 克山病 ，硒缺乏还可能导致其他症状。有一些证据显示硒缺乏可能与 男性不育症 也有关。在 西藏自治区 的某些地区以及 西伯利亚地区 有一种骨关节疾病，推测可能也与这些地区缺硒有关。此外，缺硒会加剧碘缺乏症状，因而可能会增加婴儿 克汀病 的风险。
人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江 克山县 地方病—克山病， 大骨节病 、癌症、 心血管疾病 、 白内障 、胞囊纤维变性、 高血压 、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、 关节炎 以及人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
硒摄入量
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）分别为70微克/天和55微克/天，而 英国 则为75微克/天和60微克/天。 中国营养学会 推荐的成年人摄入量为50～200微克/天。
补硒方式
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。通过合理搭配日常饮食，可有效补充人体所需的 硒 。
食物补充：含硒丰富的食物主要包括富硒大米、富硒玉米粉（部分产品每100克含硒量较高）、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等。其中，中等大小的鸡蛋中，蛋黄的硒含量高于蛋白，单个鸡蛋的硒含量约为13-15微克，且硒元素的吸收率较好。巴西坚果的含硒量尤为突出，单颗巴西坚果的硒含量可达200微克以上，通常建议每日食用量不超过2-3颗，以降低硒过量风险；过量摄入硒可能引发 脱发 、指甲变形等硒中毒症状。
在身体缺硒、同时出现症状时，建议服用补硒产品，如硒酵母片。硒酵母片中所含的有机硒提取于天然硒酵母，是由微生物合成转化法精制而成，属纯天然产品。含多种有机硒，以L-硒蛋氨酸为主，但避免了纯L-硒蛋氨酸所具有的浓厚酵母味道，因此更适合作为膳食补充剂。具有生物利用率高、营养丰富等特点。
硒又分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指 亚硒酸钠 和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成。一般以硒 甲硫氨酸 的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
中国关于不同人群硒推荐用量：预防营养缺乏病50微克/天，亚健康保健量100微克/天，预防癌症等重大慢性疾病干预剂量200微克/天，治疗期间干预剂量大于200微克/天。
我国产地
食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0．4毫克/ 千克 以上，就属于富硒土壤。我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
已发现的富硒地区有： 平顶山市 、 黑龙江省 海伦、湖南麻阳、广西桂林 永福县 、 贵港市 、湖南湘西、河北 石家庄市 、 永州市 、河南夏邑、河南宁陵、 海东市 乐都区 和平安县、湖北恩施、陕西安康、贵州开阳、 龙游县 、四川万源、 高安市 、 永登县 苦水镇 、丰城等。但是，这些富硒区域中有的面积小，有的地区又同时伴生铅、汞等不良矿物质，不适合人体直接食用，真正具有开发价值的主要是黑龙江海伦、湖南麻阳、湖南湘西、湖南永州、河南宁陵、重庆江津、陕西安康、江西高安、 丰城市 、温汤、湖北恩施、贵州开阳、海南澄迈和宁夏青铜峡地区。
中国营养学会 对我国13个省市做过一项调查表明。成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
国外产地
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。而世界范围内，高硒土壤主要分布在 加拿大 、美国的中西部、 委内瑞拉 等国家，纯天然富硒畜产品、如牛奶、 鸡蛋 、富硒猪肉等产品均已成功上市。
以加拿大为例，因为土壤中含有足够的硒，很多农产品从土壤中吸收到硒，成为天然的富硒谷物类、 豆类 、 坚果 等，后来，随着肉类饮食的需要，加拿大一些农场会将富硒谷物作为生猪饲料，自然地转化为富硒猪肉，并由此产生丰富的富硒肉类食材。
获取渠道
由于受到产地的限制，富硒食品相对来说还是比较稀缺的中高端资源。虽然市场上也充斥着不少涵盖富硒概念的食品，但是消费者在选择的时候，一定要加以区分，市场上主要的富硒食品可以分为四类：
1、富硒健康食品
2、硒酵母营养强化剂
3、加工富硒食品——很多非富硒产区的地方政府，会通过施用富硒化肥的方式培养富硒食品，所以消费者在选购的时候可以通过判断产地是否符合上述的几大富硒产区来加以甄别；
4、天然植物活性硒——主要是从富含硒土壤中生长出来的农作物食品。