酸角糕，以天然酸角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成的 云南省 特产。不含防腐剂、香精、 甜味素 及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化，去除口气，可清暑热，化积滞，治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积，解酒护肝，补钙。
主要特征
物态与质构：根据生产 甜角 糕的产品的工艺和外观形态不同，分为酸角糕（果派）、酸角条、酸角片，无肉眼可见外来杂质。
色香味：色泽（浅棕色至深棕色）。滋味和气味（酸甜适中，无异味，无霉变）。
杂 质：无肉眼可见外来杂质。
检验方法：把样品置于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，目视、鼻嗅、口尝。
基本介绍
酸角糕， 云南省 特产。 酸角 糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的 果汁 ”。在云南比较常见的有酸角果派。
因酸角糕果味纯正、口感津润，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。其实，它是以优质热带水果 甜角 为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成，没有防腐剂、香精、 甜味素 及色素等添加剂，吃起来还有一种特殊的水果香味。
事件介绍
2016年云南酸角糕申报食品安全地方标准项目通过立项审查，根据《 中华人民共和国食品安全法 》、《 食品安全地方标准管理办法 》及《 云南省 食品安全地方标准管理办法》等有关法律法规的规定，2012年6月1日， 云南省卫生厅 卫生监督 局抽取省食品安全专家委员会专家库9名专家组成专家审查组，对6个申报食品安全地方标准的项目进行了立项审查。专家审查组对申报项目的目的、意义、适用范围和主要技术内容等进行了初审，最后确定《云南野生食用菌》、《酸角糕（果派）》共2个食品安全地方标准项目通过立项审查。
技术要求
原辅料要求
1.1.1 甜角 ：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。
1.1.2 白砂糖 ：应符合GB 317的规定。
1.1.3 麦芽糖 ：应符合GB/T 20883的规定。
1.1.4 果葡糖浆 ：应符合GB/T 20882的规定。
1.1.5 葡萄糖浆 ：应符合GB/T 20885的规定。
1.1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
理化指标
微生物指标
主要功效
酸角 果肉中含有丰富的还原糖、 有机酸 、 果酸 、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、 维生素 和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有 蛋白质 、脂肪等。 甜角 的果肉除直接 生食 外，还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品，如果汁、 果冻 、果糖、 果酱 和浓缩汁、 果粉 。浓缩汁用于配制生产 果汁 等，果粉供生产 多糖 食品，而且种子胚乳加工制成的多糖产品。酸角是 豆科 常绿乔木 植物 酸豆 的果实，形似 皂荚 ，我国南方多见。
酸角介绍
酸角 T. indica
域： 真核生物 Eukarya
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目：豆目 Fabales
科：豆科 Fabaceae
属：酸豆属 Tamarindus
主要原料 酸角 ：也叫 罗望子 ，酸豆，酸饺，木罕，通血图， 亚森果 等。 甜角 Tamarindus indica L· 乔木 ，高 6～20 m。树皮暗灰色，成不规则裂开。枝多，无刺，小枝被短柔毛，皮孔多， 褐色 。偶数羽状复叶，长 8～ 11 cm，小叶 14～40mm，长圆形，长 l～2.4 cm，宽 4.5～9 mm，先端钝或微凹，基部偏斜不等，全缘，两面无毛。花序顶生，总状或有少数分枝；苞片和小苞片具颜色，常早落；萼管 陀螺 状，裂片4， 披针形 ；花瓣仅后方3片发育，近等大，前方2片小，退化呈鳞片状，黄色，有紫红色线纹；能育 雄蕊 3枚，花丝中部以下合生，其余退化成刺状，位于合生丝鞘顶端； 雌蕊 l，子房有柄，具多数胚珠。 荚果 厚，长圆形，长5～14 crn，宽约2 cm，灰褐色。种子3～10粒，红褐色，光亮，近圆形或长圆形。花期5～8月，果熟期12月至翌年5月。多为栽培，或野生于杂木林、河边、地旁。
营养成分
氨基酸
2、 丙氨酸 是 蛋白质 编码氨基酸之一， 哺乳纲 非必需氨基酸和 生糖氨基酸 ，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。
3、 L-脯氨酸 是一种环状的 亚氨基酸 ，在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。
4、 谷氨酸 是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一，是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。
5、 赖氨酸 是人体必需 氨基 酸之一，是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸，是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种 碱性氨基酸 ，是 哺乳纲 的必需氨基酸和 生酮氨基酸 。
6、 亮氨酸 是一种含有6个 碳 的脂肪族支链非极性的α氨基酸，是组成 蛋白质 的常见20种氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。
7、 丝氨酸 是一种非必需氨基酸。
8、缬[xié]氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一。
9、 异亮氨酸 是血红蛋白形成必需 氨基 ，调节糖和能量的水平。
10、 Thr 是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸。
11、 色氨酸 是人体必须氨基酸之一。
12、 精氨酸 是一种双性氨基酸是人体必须氨基酸之一。
矿物质
甜角 富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为“钙中之王”，钙是人体的“生命元素”，人的一生都需要补钙。磷是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的 配合物 ，它具有固定氧和输送氧的功能。
糖类
1、 葡萄糖 是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多 羟 基醛。纯净的 葡萄糖 为无色 晶体 ，有甜味但甜味不如 蔗糖 ，易溶于水，微溶于 乙醇 ，不溶于 乙醚 。葡萄糖是活细胞的能量来源和 新陈代谢 中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
2、 麦芽糖 是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖是无色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。
3、 甘露糖醇 无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味。低热量甜味剂；胶母糖及糖果的防粘剂。
4、 阿拉伯糖 是一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多 松柏 科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以 多糖 的形式存在于胶体、 半纤维素 、 果胶酸 、细菌多糖及某些 糖苷 中。
5、 戊聚糖 是一种非淀粉多糖，对维持植物生命具有极其重要的作用。
维生素
1、维生素B1是由 嘧啶环 和噻唑环结合而成的一种B族维生素，是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇碱易分解，而在酸性溶液中则对热稳定， 氧化剂 及 还原剂 也可使其失去作用；
2、 维生素B2 又称 核黄素 ，是在自然界分布广泛的一种维生素。是 哺乳纲 必需的营养物。
3、 pp 又称 pp 、尼克酸，是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素，与 烟酰胺 一起合称为 pp ，是B族维生素中人体需要量最多者。
4、 维生素B5 ，又称 泛酸 ；无臭，味微苦；有引湿性； 水溶液 显中性或弱碱性反应。
5、 吡哆醇 ，又称 吡哆 素，是一种 水溶性维生素 ，是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶。
6、 叶酸 ，即 叶酸 ，在 细胞 中有多种辅 形式，提供 甲基 使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。
7、 维生素 B12，又称 维生素b₁₂ ，是维生素中唯一含有金属元素的，是粉红色结晶，水溶液在 弱酸 中相当稳定，强酸、 强碱 下极易分解，日光、 氧化剂 及 还原剂 均易破坏维生素B12。
8、 维生素c 又叫L- 天然维生素c ，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体 小肠 上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成 草酸 或与 硫酸 结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。
有机酸
1、 柠檬酸 是一种重要的 有机酸 ，无色 晶体 ，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水其 钙盐 在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离 柠檬酸 。结晶时控制适宜 的温度可获得 无水柠檬酸 。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
2、 琥珀酸 别名丁二酸，在 减压病 下 蒸馏 可升华；能溶于水，微溶于 乙醇 、 乙醚 和 丙酮 中。
3、 酒石酸 ，是一种 羧酸 ﹐存在于多种植物中﹐如 葡萄 和 酸角 ﹐也是 葡萄酒 中主要的有机酸之一。作为食品中添加的 抗氧化剂 ﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和 还原剂 ，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
4、 植酸 是从植物种子中提取的一种有机磷酸类化合物。植酸作为 合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵 促进剂 、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、 纺织工业 、塑料工业及高分子工业等行业领域。食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
脂肪酸
脂肪酸 ，是指一端含有一个 羧基 的长的脂肪族 碳氢 链，是 有机化合物 ，低级的 脂肪酸 是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为 CO2 和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
化学成分
1、 果胶 是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性。在食品上作胶凝剂， 增稠剂 ， 稳定剂 ，悬浮剂， 乳化剂 。
2、膳食纤维是健康饮食不可缺少的。
3、 皂苷 又称 皂素 ，是广泛存在于 植物界 的一类特殊的 (dan)类，它 的 水溶液 振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。根据皂甙 水解 后生成皂甙元的结构，可分为三 皂甙与 甾体皂甙 两大类。组成皂甙的糖常见的有 葡萄糖 、 半乳糖 、 鼠李糖 、 阿拉伯糖 、 木糖 及 葡萄糖醛酸 、 半乳糖醛酸 等，常与皂甙元C3位的-OH连接成甙。
4、 皂 是 苷 元为三萜或螺旋 甾烷 类化合物的一类 糖苷 ，主要分布于陆地 维管植物 中，也少量存在于 海星纲 和海参等海洋生物中。
制作方法
1.
在弄 甜角 糕之前，首先将酸角去皮，放在冷水中侵泡，大约侵泡一天左右的时间，用筷子挑起酸角的时候，酸角表面的果肉松散，融水。这时候用搅拌器，把泡好的酸角连同水一起搅拌，之道果肉和果核脱离开位置。
2.
用纱布将搅拌好的酸角汁液和酸角果渣分离开来，只要过滤后的水，过滤原因是去除酸角种子和，不溶于水的部分。
3.
将酸角放入锅中煮沸后，放入 白糖 和 麦芽糖 ，当白糖充分融合在酸角水中的时候，这个时候要注意掌握火的大小，火改为小火，慢慢的熬制。
4.
当问到 甜角 的香味后，加入天然食用 琼脂 使其与酸角汁慢慢融合，当气泡大而均匀冒出时，可以找一些磨具，或者直接用一个小盆，盆上擦上一层均匀的概览油后把熬好的酸角糕倒入容器中冷却，知道完全冷却，就可以取出酸角糕来使用。吃不完的放在冰箱里，冰一冰吃起来更爽。
种类
分为两种系列，一种为酸角糕，一种为酸角果派。
行业标准
范围
本标准适用于以 酸角 （ 罗望子 ）为主要原料，经脱壳、打浆去籽，添加一定量的 果葡糖浆 （ 麦芽糖 、 果葡糖浆 、 葡萄糖浆 等）、 白砂糖 等，再经熬煮、成型、干燥或不干燥、包装等工艺而制成的酸角糕。
规范性引用
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
产品分类
根据产品的工艺和外观形态不同，分为 甜角 糕（果派）、酸角条、酸角片。
技术指标
1 原辅料要求
1.1 酸角 ：应成熟、新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染。
1.2 白砂糖 ：应符合GB 317的规定。
1.3 麦芽糖 ：应符合GB/T 20883的规定。
1.4 果葡糖浆 ：应符合GB/T 20882的规定。
1.5 葡萄糖浆 ：应符合GB/T 20885的规定。
1.6 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
1.7 其他原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用规定中非食品原料和辅料。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物指标
应符合表2的规定。
净含量
应符合《 定量包装商品计量监督管理办法 》的规定，按JJF 1070规定的方法测定。
4.6 食品添加剂
4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，不得添加食用香精香料。
4.7 生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 8956的规定。
其他
预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，
产品保质期为12个月。