和果子，一种日式点心，以糖，糯米， 赤豆 等为主要原料。
将小豆煮沸去皮后制成豆馅，混入砂糖。豆馅通常用 年糕 包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，将小豆和年糕加入黏稠甜味的汤制成；“落雁”是将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆； 日式甜点羊羹 也是特色之一。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作
葛粉 是由一种名为葛的植物根部所提炼出来的淀粉， 日本 和果子经常使用葛粉来做类似麻 口感的点心。替代材料： 太白粉 、 莲藕粉 、绿豆淀粉、 红薯粉 。
白玉 粉是由糯米去壳直接加水研磨成浆，再经过 脱水干燥 而成。多用在制作具有Q软口感的和果子上，如白玉、秋肥、大福等。
替代材料： 元宵节 粉
道明寺粉，起源于 大阪府 的道明寺村宗尼姑庵，将糯米干燥后磨成粗粒粉状。日本和果子经常使用葛粉来做类似麻糬口感的点心。
替代材料： 糯米粉
如果要利用替代粉类的话，视制作的成品性质不同，要使用的粉类与比例也会不同。例如 太白粉 做出来的东西透明度较差但质感会软滑黏Q； 莲藕粉 则具有自己特殊的风味，较难去除； 红薯粉 是以 木薯 或马铃薯提炼而成，黏度较 太白粉 更高，可制作出Q黏有弹性的口感。
历史记载
和果子也叫和 子，菓同果读guo，和果子，也就是 日本 的点心，无论在什麼时代都深深受著人们的青睐。和果子，顾名思义就是日本的传统点心。
根据历史的有效记载，所知晓的 日本茶道 文化，是由当时日本的 遣唐使 ，将 唐朝 的饮茶习惯带回日本的，其中包括了茶道文化和糕饼技艺，都深深地受到日本贵族阶层的喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从 和歌 中取材命名的。
经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与文化和民族精神紧紧地结合在一起了。以 国花 ──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此，如：粉嫩的粉红颜色、花瓣的形状，甚至是材料上也取用樱花花瓣或是盐渍的樱花叶，所以小小的和果子代表的，其实正是日本人的文化与精神。
和果子（わがしwagashi），其实泛指日式糕点。就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的 干果 子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和 干生粉 压制成各种造型。
和果子其外观的多样性也在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子作成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。
在馅料部分，和果子多以 红豆馅 、白 豆沙馅 为主，偶尔也见 抹茶 馅，季节馅料则有 栗子 、 番薯 、 梅果 、 柿子 等，加上面粉、米类（包括糯米、蓬来米），组合成多种变化。一到 日本 ，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。
和果子的历史
历史沿革
绳文时代，在农耕文化中，出现了以本土植物制作的米粉、 干生粉 、糯米等。
71年，据《 古事记 》神话记载，田道间守（果实始祖神）受命于 垂仁天皇 ，前往常世国寻找橘的种子。
唐果子时代
705年， 遣唐使 带来唐点心8种、 糯米点心 14种。
754年，东渡日本的 唐朝 僧人 鉴真大师 带来蜂蜜、 蜂蜜 、 蔗糖 、 竹蔗 。
804年，访唐回日的日本僧人 最澄 带来砂糖。
806年，访唐回日的 日本 僧人 空海 带来 煎饼 的制法。
815年， 嵯 峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠献上煎茶。
点心时代
1191年，访宋归日的日本 临济宗 开祖荣西上人，在肥前、博多种植茶叶。
1192年，明惠上人将茶叶移种到 宇治市 。
1214年，荣西上人出版《喫茶养生记》倡导喫茶。 茶点 心随 日本茶道 的发展而出现。
1241年，访宋归日的圣一国师带来酒素馒头的制法。
1341年，宋人林 因迁往日本，带来馒头的制法。
1444年，砂糖通过 日明贸易 传入 日本 ，作为药或高档品使用。
南中 果子时代
1549年， 葡萄牙 耶稣会传教士 圣方济各·沙勿略 从 鹿儿岛市 登陆，带来 蜂蜜蛋糕 、圆松饼、 金平糖 、有平糖、饼干等。
1560年间， 茶道 兴盛，各种糯米糕点用于茶点心，如求肥饼、葛粉饼、蕨粉饼、 饼、 粽子 等。
1569年，葡萄牙耶稣会传教士 路易斯·弗罗伊斯 在京都二条城拜会 织田信长 ，献上金平糖。
1571年， 元旦 当天，织田信长在 安土城 向家臣派发茶和南蛮点心。
1573年间，南蛮果子进口兴盛，以 蜂蜜蛋糕 、圆 松饼 、面包、金平糖、有平糖、饼干、 鸡蛋 素面等为主。
1578年， 丰臣秀吉 举办北野大茶会，炼羊羹出现。
京果子和 江户城 果子时代
1637年，京都果子司将求肥制法传到 江户 。
1658年，发现了 寒天 制法。
1662年， 白砂糖 制法从 中国 传入 琉球王国 。
1772年， 江户 出现大福。
1796年，发现了冰糖制法。
1807年，发现了寒天炼 日式甜点羊羹 制法。
洋果子输入时代
1899年， 森永制果 创立于东京赤坂。
1916年，明治制果创立于 东京 。
1921年， 江崎固力果株式会社 创业。
1923年， 关东大地震 ，洋果子技术随职人传播到地方。
果子量产时代
1943年，受 第二次世界大战 影响，果子制造中止，大量工厂被征为军用。
1947年， 乐天集团 创业。
1958年，馒头、最中的 自动包装机 出现。
种类
1、花生大福
采用最高级品质的糯米，和香甜美味的 黄豆粉 ，所精心制成的麻糬外皮，内馅则采用最顶级的花生馅料，吃得到的花生，此敏感字眼已过滤***配独特的外皮，香香的黄豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、谁人能比。2、 草饼
采用最高级品质的糯米和草香恰到好处的艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅则采用最佳的绿豆馅，滑口的馅料加上带有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感觉在嘴里、幸福的感觉在心里。
3、 蜜柚 上用
以大和芋及米等原料，此敏感字眼已过滤，配 金柑 等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感与造型， 内包 著高品质的大粒 红豆 所制成的粒馅，两者协调而不冲突，绝妙的组合，一定要试试。
4、 黄金薯
采用本岛特产上等红肉 番薯 及日式独特配料，经慢火熬炼所制成香甜的馅料，外皮则使用小麦原料及 肉桂粉 烘焙 出软硬适中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的馅料，集可口、美观于一身的 畅销商品 。
5、丸子三兄弟
QQ雪果子外皮，三种不同的色彩表达三种不同内涵，使用各具特色的内馅，红色的绿豆馅、白色的 红豆馅 、绿色的抹茶馅、三者象徵著樱花、人与绿色的大地，亦代表天地人万物。
6、黄金芋
使用本岛顶级芋头及日式独特配料，经长时间的炼制，所制成的口感丰富的内馅，薄薄的外皮则使用小麦原料及 肉桂粉 ，精心调制而成芋头形状的日式 烘焙 点心。
特色
馒头类（manjou）/外皮以面粉为主。不过，千万别想成咱们的馒头，日式馒头个儿很小，包馅。“蒸馒”蛮像我们的红龟意义，喜事必备。“烧馒”皮是烤的， 栗子馒头 常见。
麻糬类（ mochi ）/一般人以为麻糬都是糯米作成的，这个说法给和果子名家听到，可是会被耻笑的。 日本 道地和果子的麻糬追求口感层次表现，要的是真材实料的咬感，所以糯米外会加上蓬来米。偏偏后者材料极需技巧，麻糬也就成为纯糯米的天下。
麻糬有包馅、也有没带馅。日本观光区常卖的“草饼”也属此类，沾 干生粉 和着 果葡糖浆 来吃。艾草麻糬则是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一种麻糬，皮很薄、软却带着柔细的Q感；春季则有“樱花麻糬”，麻糬中加上樱花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡过的樱花叶，吃时是就着叶子一口咬下。
大福/材料和麻糬一样，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各种馅料，牡丹、 红豆 、 栗子 等。
最中/外型像个小盒子，糯米外皮烤的薄酥，内馅是细腻的 红豆沙 馅。外壳无味，待酥转软时，与 红豆馅 同入口。
求肥/外皮类似薄 蛋糕 皮裹上QQ的白麻糬，口感很特别。
水馒头 、 水羊 羹、 葛粉 /这三种都是属于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，条状，冰凉时和着糖水像吃面般的“呼鲁、呼鲁”吃。葛粉得鲜吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，类似 布丁蛋糕 。将 琼脂 和水的比例调整，煮的更稀浅，呈半透明状，里头再加上夏季馅或 红豆沙 。食用的方法是含在口中，让它溶化。
水馒头有点像 台湾 路边摊的 凉圆 ，是较现代风格的和果子。外皮是 番薯 作成的，也是半透明状，里头仍以 红豆沙 馅为主。
日式甜点羊羹 /羊羹着重口感要Q，夏日吃偏腻。小仓羊羹是指有红豆颗粒的，炼洋羹则是久熬、口感Q且扎实。
铜锣烧 /这是广为人知的日式点心。重点还是在夹层 红豆馅 的细腻程度。洋果子渗入后，夹馅也丰富起来， 冰淇淋 最常见。值得一提的，不若台式糕点，总会在馅、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、内馅除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲学。
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