西瓜子为葫芦科植物西瓜的种仁，可供食用和药用，由壳和仁构成。市面上产的西瓜子通常来自特殊的西瓜品种，比如兰州的打瓜。西瓜子经过加工可以制成 甘草西瓜子 、奶油西瓜子、多味西瓜子等，是中国最受欢迎的休闲食品之一。
西瓜子含有丰富的 蛋白质 、 脂肪酸 、B族 维生素 、钙、镁、钾、铁、硒等营养元素。 西瓜子中的脂肪酸有7种，其中含量最高的是 亚油酸 ，其次是油酸、棕 桐油酸 、 硬脂酸 ，还含有 异亮氨酸 ，亮氨酸， 赖氨酸 ， 色氨酸 ， 精氨酸 等十八种氨基酸，以及含有维生素B1， 维生素B2 ， 维生素B5 ， 维生素e 等，西瓜子中还含有锌、硒、锰、铜、铁等。
西瓜子仁和壳具有药用价值。 西瓜子仁味甘，性平。归肺、大肠经。具有清肺化痰，和中润肠的功效。主治久咳，咯血，便秘。西瓜子壳味淡、性平。归胃、大肠经。其具有止血的功效。主治吐血， 便血 。此外，西瓜子富含油脂，有健胃作用，适合食欲不振者食用；其含有的不饱和脂肪酸有助于降低血压、预防动脉硬化，适合高血压人群作为小吃。 食用西瓜子不宜过多，过量食用易上火。建议食用西瓜子时用手掰开，以及多喝水。
营养成分
西瓜子含有丰富的 蛋白质 、 脂肪酸 、B族 维生素 、钙、镁、钾、铁、硒等营养元素，西瓜子仁的营养成分如下：
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化学成分
脂肪酸
西瓜子中的脂肪酸有7种，其中含量最高的是 亚油酸 ，其次是油酸、棕 桐油酸 、 硬脂酸 。不 饱和脂肪酸 有3种，饱和脂肪酸有4种。
氨基酸
西瓜子中含有 异亮氨酸 ，亮氨酸， 赖氨酸 ， 色氨酸 ， 精氨酸 ， 组氨酸的生物合成 ， 谷氨酸 ， β-氨基酸 ， 甘氨酸 ， L-苯丙氨酸 ， 酪氨酸 ， Thr ， 缬氨酸 ， L-脯氨酸 ， 丝氨酸 ， 甲硫氨酸 ， 胱氨酸 ， 天门冬氨酸 等十八种氨基酸。
维生素
西瓜子中含有维生素B1， 维生素B2 ， 维生素B5 ， 维生素e 等。
矿物质
西瓜子中含有锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、钠、碘等。
其它成分
西瓜子中还含有 粗食纤维 ， 脲酶 ，α- 半乳糖 甙酶、β-半乳糖甙酶和 蔗糖转化酶 等。此外，西瓜子还含有特殊的 皂苷 样成分。
加工方法
多味西瓜子
1.原料：选择颗粒饱满、无空心、无破损的黑色西瓜子。配料比：西瓜子100 千克 ， 花椒 5千克，大茴香1千克， 茴香 3千克，食盐10千克， 糖精 20克。
2.制作方法：西瓜子放在 铁锅 里加水（水以淹没西瓜子为宜），并放入各种配料。将水烧开，煮l-1.5小时，至锅内西瓜子全部煮熟，有咸香味后倒出，放在太阳下晒干，再放入铁锅内以文火炒（切忌大火炒焦）。成品咸中带甜、 油香 脆腻。
十香西瓜子
1.原料与多味西瓜子相同。
2.配方：西 瓜子 100千克， 肉桂 500克，细壳灰1千克，小茴香300克；食盐12 千克 ， 花椒 300克，大茴香1.5千克， 丁香粉 300克，薄桂500克，甘草500克， 山奈 500克。
3.加工方法：将上述十种香料分别研碎包好。将瓜子倒进缸中，加清水与壳灰搅匀。水没瓜子浸10小时左右捞出，清水漂净粘液，沥干备用。清水30千克，在锅中文 孝义火烧 沸，再加入香料熬30分钟后，投入瓜子搅拌。然后用猛火烧沸，加盐拌匀，焖煮1小时，转微火煮半小时，停火让瓜子锅中静置一夜，次日清晨滤出，摊铺于竹席上晒至酥脆后，擦些 香油 ，撒些 五香粉 即为成品。
奶油瓜子
1.西瓜子预处理： 生石灰 化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子在 氢氧化钙 中浸泡一昼夜捞出，清水洗净表皮粘液，晾干备用。
2.原料：西 瓜子 50公斤、植物油.075公斤、 糖精 50克、 香茅油 125克。
3.制法：瓜子入锅炒制，开始火力要旺，火头集中在灶膛的前边。把油分成3等份，瓜子下锅时加第1次油；瓜子水分炒干时加第2次油，这时火力转小。到 瓜子肉 如象牙色时，洒上糖精水，再加第3次油，然后立即起锅。瓜子冷透后，拌匀香草油，即成奶油瓜子。
玫瑰瓜子
1.先对瓜子作预处理。方法与奶油瓜子相同。
2.原料：西瓜子50公斤、植物油75克、玫瑰油0.25公斤。
3.制法：①按制奶油瓜子的方法把西瓜子炒到 瓜子 肉如同象牙色。②拌上玫瑰油，再加第3次油，冷却后即可包装。
甘草瓜子
1.西瓜子预处理方法与制奶油瓜子相同。
2.原料：西瓜子50公斤，植物油300克，甘草300克，盐3公斤。
3.制法：①12公斤水加入盐和甘草，加热后煮半小时，滤去甘草备用。②如炒奶油瓜子一样把瓜子炒成象牙色。③起锅后，将甘草盐水拌入，盖上干净布焖2小时即可。
酱油西瓜子
1.西瓜子预处理：方法与制奶油瓜子相同。
2.原料：西 瓜子 50公斤、酱油10公斤、 广西八角 1公斤、 肉桂 1公斤。
3.制法：①将处理过的西瓜子入锅，加水与瓜子平，再加酱油、 茴香 、桂皮同煮。②水将干时，不停翻炒，炒到瓜子快干即可。
注意事项
1、西瓜子有很多味道，比如 五香牛肉干 、冰糖、奶油、绿茶、原味等。最好选择原味的西瓜子，原味的西瓜子虽然没有那么多的味道，嗑着更具有原滋原味的香味，而且嗑多了也不容易变口干。多味西瓜子是西瓜子加香料、食盐、 糖精 制成的，人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的副作用。多味西瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味西瓜子不宜过多食。
2、食用西瓜子不宜过多，过量食用易上火。
3、因西瓜子在制作时需炒制，会有些许灰尘，所以食用西瓜子时宜用手掰开。
4、边嗑西瓜子边喝茶。西瓜子中含有很大的盐分，一直嗑西瓜子会使人体的盐分摄入量过大，对人体的健康不利，边嗑西瓜子边喝茶，有利于人体盐分的稀释，而且还能缓解口干舌燥的感觉。
5、要注意保护牙齿。在嗑西瓜子的时候，对牙齿也是有一定损坏的。
储藏方式
将西瓜子放到干燥干净的玻璃瓶内保存，或在瓶内适量放些茶叶、 花椒 防潮 、防虫。
药用价值
西瓜子仁和壳具有药用价值。
西瓜子仁
来源
为葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的种仁。
采收加工
夏季食用西瓜时，收集瓜子，洗净晒干，去壳取仁用。
药性
西瓜子仁味甘，性平。归肺、大肠经。
1.《纲目》：“甘，寒，无毒。”
2.《 本经逢源 》：“甘、淡，微温。”
3.《医林纂要·药性》：“甘，平。”
4.《得配本草》：“甘，平。”
功能与主治
西瓜子仁具有清肺化痰，和中润肠的功效。主治久咳，咯血，便秘。
1.《纲目》：“清肺润肠，和中止渴。”
2.《得配本草》：“炒食补中。”
3.《 药性切用 》：“性能涤垢，善消暑烦、结燥之痰。”
4.《 本草求原 》：“止痢，解烟毒。炒则温中，开豁痰涎。”
5.《 随息居饮食谱 》：“ 生食 化痰涤垢，下气清营；一味浓煎，治吐血，久嗽。”
6.《 福建药物志 》：“解酒，治便秘。”
用法用量
内服：煎汤，9-15g；生食或炒熟。
使用注意
《医林纂要·药性》：“多食惹咳生痰。”
付方
使面容光彩：西瓜子仁五两， 桃花 四两，白杨柳皮二两。为末，食后米汤调服一匙，一日三服。一月面白，五十日手足俱白。无 毛白杨 皮或用橘皮亦可。（《 验方新编 》）
药论
论 冬瓜子 仁具豁痰之效，并非生痰之物。 张石顽 ：“西瓜甘寒降泄，子仁甘温性升，开豁痰涎之理。按《相感志》云，食西瓜后食其子，即不噫瓜子，其温散之力可知。《纲目》言其主治与 甜瓜 仁同，岂甜瓜仁亦为生痰之物耶。”（《 本经逢源 》）
西瓜子壳
来源
为葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus（Thunb.）Matsum.&Nakai）的种皮。
采收加工
剥取种仁时收集，晒干。
药性
西瓜子壳味淡、性平。归胃、大肠经。
功能与主治
西瓜子壳具有止血的功效。主治吐血， 便血 。
《 本草撮要 》：“治吐血，肠风下血。”
用法用量
内服：煎汤，60-90g。
付方
1.治吐血，肠风下血：瓜子壳一茶盅，煎汤一碗吃下，血即止。（《纲目拾遗》引《 不药良方 》）
2.治肠红，不论新久： 地榆 炒黑 一钱， 白薇 一钱五分，蒲黄炒黑一钱， 桑皮 一钱五分，瓜子壳二两。煎汤代水。（《纲目拾遗》引《 传信方 》）