糁汤 - 全界百科

糁(Sà)汤，一种肉粥，别称啥汤、饣它汤、糁等，中国地方特色传统风味小吃，也是临沂、枣庄等地的传统名吃。糁汤多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，独具“热、辣、香、肥”的特色。

糁汤历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之：与喜米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。糁汤在鲁、豫、苏、皖四省交界的很多县市皆有，尤其以临沂、济宁市、徐州市、枣庄市等地最为盛行。

糁汤是中国地方特色传统风味小吃，曾获得山东省十大金牌旅游小吃。 2006年，糁汤被埇桥区命名为“ 非物质文化遗产 ”； 2013年05月，临沂糁汤入选山东省第三批省级非物质文化遗产名录； 2016年11月18日，宿州糁汤入选中国金牌旅游小吃200强； 2021年10月，临沂糁汤入选100个“ 好客山东网红好物”；同年12月，糁汤获得了“安徽省非物质文化遗产”称号。

名称

在标准字典中，“糁”字确实存在两个主要读音：一是读作“sǎn”，其含义通常指米饭粒儿；二是读作“shēn”，在此读音下，它表示的是由谷类磨制而成的碎粒。糁在临沂方言中念sà，转换为普通话时应读作sá，在文字上讲是用肉作成的汤羹。

“sà”字写为“月䪞”，据《宿州市志》记载：“月䪞”字为会意字，注曰：“悉盍切，音及，合韵，肉杂也。”释义正好说明汤的用料。“月”即肉，“韭”为佐料，“天”示制作方法，即“要熬一天，汤才好喝”。

糁汤其实在鲁、豫、苏、皖四省交界的很多县市皆有，尤其以临沂、济宁市、徐州市、枣庄市等地最为盛行，其做法大同小异，称呼也大致相同，因为方言的差别又被写作澈汤、啥汤等。

不管是糁汤，还是啥汤，终究是一种古老的食品。麦仁熬粥，是战国时期石转磨发明之前先民“粒食”的饮食特征。

历史渊源

临沂版

说法一

糁汤的历史悠久。糁字最早见于春秋时期的《墨子·非儒下》“ 孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，这表明糁的历史可以追溯到约2400多年前。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。当时叫“肉湖”。随着时间的推移，仿制者越来越多，到了明朝末年，几经演变改进，逐渐形成独具一格的沂州名吃，当地人将这种肉粥直呼为糁。清康熙编纂的《沂州志》“祭祀篇”记载的16种祭品中，有“糁食”可见。另外，也有观点认为糁的起源可以追溯到更早的周代时期，《礼记·内则》中就有关于糁的描述：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与喜米二，肉一，合以为饵，煎之。”

说法二

据传，糁汤是古代西域地区回族人民的一种早餐饮料。在唐朝，随着丝绸之路的繁荣和贸易往来、文化交流的加强，这种味道鲜美的“肉粥”制作技艺，也传入了内地。相传，在元代时期，有一对回族夫妇从大都（今北京）迁徙到沂州（今临沂），他们带来了家乡的肉粥和烤馕，这两种食品迅速赢得了当地居民的喜爱。随着时间的推移，仿制经营者越来越多，到了明朝，这种肉粥逐渐在当地被称为“糁”，并成为了沂州的一道传统名吃。”

说法三

相传，在乾隆年间，临沂还叫沂州府，一日，爱新觉罗·弘历微服私访，途径沂州，因为吃腻了宫中山珍海味的乾隆，想要来点不一样的味道。于是从沂州当地找了一个老厨子做菜，其中有一道甲鱼汤异常的鲜美，让乾隆连连赞叹。便把这个老厨师叫来，打听这道菜叫什么。这老厨师哪见过啥世面，说了句“ 鳖科 sá”，但是至于由来，老头子却不知如何表达。正在尴尬之时，旁边的和珅急忙说到“此乃味三鲜温河甲鱼糁，此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开，再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰，佐蒙山松姑继续熬制，集天、地、水一体，三鲜一绝，强筋壮体，童叟皆宜。” 乾隆龙颜大悦，嘉赏老厨，即兴赋诗一首“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐，万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传至今。

说法五

传说：古时候，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，但无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中惟一的母鸡杀了做成汤，并在汤里加了一些驱寒的中草药。他们本想把鸡煮得烂一些，可照看火的丈夫因为太累睡着了，鸡汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑乎乎的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”了的鸡汤送给了王羲之。王羲之本来卧病在床，吃了中药后病情已略有好转，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤。又不好意思拂了二人一番好意，就盛上一碗，本来是想沾沾唇做个样子，免得二人难堪。没想到这一喝，他只觉得柔嫩滑爽，味道咸鲜，口感非常好，喝完后顿感神清气爽，一时间高兴，便写下“米参”二字，意思就是“米做的参汤”，后人就把两个字合成了一个成了现今的“糁”字。

徐州版

篯铿的徐州辣汤，今天依然流传在徐州，称作Shá汤，并为之创造出一个左食右它的专用字，通常写作“啥汤”，也写作“歃汤”。1998年《中国食品报》发表了关于马市街“天下第一羹”的文章：2002年《中国烹饪》，第二期刊登了《徐州马市街饣它汤一“天下第一羹”》的文章：徐州的马市街饣它汤渐成了徐州的一张亮丽“饮食名片”。

宿州版

早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭铿，相传曾用环颈雉、麦糁、稷米，和以盐、梅，煮成汤羹，名为“ 徐州辣汤 ”，献给尧帝，得到尧帝的赏识，封邑于大彭氏国（如今的徐州市），雉羹也就是糁汤的前身。而至今为宿州市人所津津乐道的爱新觉罗·弘历与宿州糁汤的传奇故事，更是让宿州糁汤声名远播，与符离集烧鸡、砀山酥梨、萧县羊肉汤，并称宿州美食“四绝”。

相传清乾隆下江南，途经宿州微服私访喝了糁汤，问：“这是啥汤”？掌柜道：“咱这就叫sà汤。”回京后，乾隆每每想起，时常念叨，遂御封sà汤为“天下第一汤”。因此又赐字，便御笔一题写出“月䪞”(sa四声)，解读为月月熬、天天熬，非一日之功，又代表每个月非得有一天要喝这个汤，从此糁汤便流传于世。

薛城版

“糁”是薛城的传统名吃“糁汤”，迄今已有2400余年的历史。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁、牛肉糁、羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是薛城人的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。糁这种吃食非常流行，多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、小磨香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。

亳州版

据传爱新觉罗·弘历下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此“糁汤”声名远播。清代乾隆，乾隆皇帝微服游访江南路过蒙城县，走得又饥又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，店家婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用沙锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和待从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊，等待用膳，谁知直等到日落月上柳梢，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠辘辘，命侍从前去催促，店家回答说：“鸡汤没煨好，请客官再稍候。” 乾隆心中不耐烦，步出小店，看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁做什么呀？”店家婆答道：“俺这里没有喜米，都用麦仁烧稀饭吃。”乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，对姑娘说：“把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗？”姑娘微笑道：“会好吃的。”说着掀起锅盖，乾隆把麦仁放了进去。乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入香油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混合在一起，吃起来胜过皇宫御宴。

乾隆连吃三大碗，赞道：“好汤。”乾隆膳后问店家这汤的名字，店家也不知道这汤的名字，于是小声嘀咕了一句“啥汤？”这“啥汤”本是蒙城县土语“什么汤”的意思，可爱新觉罗·弘历误以为这汤就叫“啥汤”，一高兴想留下墨宝给这位店家，就问这店家“啥”字怎么写，可是这店家不识字，不知道怎么写，还是乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“雁”字。乾隆看看也像个字样，但觉得眼生，记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写“𦠿汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。

店家婆不识字，把乾隆题字拿给当地一位有学问的人看，那人一看，大吃一惊，说是当今爱新觉罗·弘历的亲笔题字。事后店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“𦠿汤”。从此，小店生意十分兴隆。其他店家见此，也模仿乾隆御书“𦠿汤”字样做出金字招牌，开起了𦠿汤店。

砀山版

砀山潵汤源于四千三百多年前，相传烹饪祖师篯铿曾用环颈雉配稷米做成徐州辣汤献给尧帝，得到尧帝的赏识，封邑于大彭氏国，也就是现糁在的江苏省徐州市（解放前砀山县隶属于徐州府）。这个雉羹就是砀山潵汤的前身。明朝末年，一些回族从山西省迁居砀山县，回族有经营糁小吃生意的传统，他们除了带来了回族特有的美食，还对砀山的鸡肉潵汤进行了改良，改用羊肉熬制，从而使砀山的潵汤和其他地方的潵汤风味迥然不同，制作工艺也更具有回族饮食的特点。改良后的砀山县潵汤风味更加鲜香、浓郁，深受砀山人的喜爱。现在砀山城老字号潵汤店大多为回族人经营。

夏邑版

相传清代末年，这里盛产一种大白麦，一家姓苏的老少八口人，一年到头靠卖麦仁汤营生。当地县官常令店主送汤进府。久而久之，县官吃腻了酸甜两种麦仁汤，非要喝咸浑麦仁汤不可。官命难违，苏老大只好想法熬制。那天，他将备好的鲜牛、羊肉和大白麦仁放入锅内，生火煎熬。由于苏老大年事已高，疲劳过度，睡倒在灶堂，而灶中的炭火仍在燃烧。

金鸡报晓，县衙小吏扣门大喊：“县太爷亲来进餐。”苏老大猛醒，惊恐万状，只好将葱、姜作料倒进锅内，熬制片刻，匆匆端上。县官进店，顿觉香味扑鼻，端腕一看，汁浓肉艳，粒粒麦仁橙红透亮，似珍珠如玛瑙：喝到嘴里，美味可口。一连喝了三大碗，仍不足性，连连夸赞：“好汤、好汤！”县官当场重赏苏老大，并赐名叫“糁汤”。至此，苏家糁汤名声大振。苏家糁汤逐渐流传到江苏省、安徽、山东省、河北省等省。传说临沂市那里的百姓，不仅家家争相效仿熬制糁汤，而且每逢节令佳期，人们还把它当成一种高贵礼物而互相赠送。到了佳期这一天，灶灶都烧糁汤百余碗，赶集参加糁味大赛，各家糁汤摆放市面，供人们品尝，吃光者为优胜，披红挂绿游街四方，并奖给千碗烧糁汤的原料。

发展

临沂

糁汤最初起源于元朝时期，据传由一对来自北京的回族夫妇在临沂经营，当时称为“肉糊”。随着时间的推移，“肉糊”逐渐在临沂地区流传开来，并经过不断的改进和创新，在明朝时期被正式定名为“糁”，成为独具一格的沂州名吃。据《临沂县志》记载，糁汤在明朝末年已在当地广泛流行，并形成了独特的风味。解放前，临沂城有8家糁汤铺，以黄家、刘家的鸡肉糁和陈家牛肉糁最负盛名。随着时间的推移，糁在临沂地区不断发展壮大，截至2006年，临沂市区发展至百家专营糁汤铺。上海市、青岛市等地也先后开设了临沂糁汤馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁汤登上了大雅之堂。 2013年，许多糁汤铺都贴上“祖传秘方”的标签世代相传，汤料也都是百年老汤。正所谓“ 卤汁里面加新汤，汤汤不息”。

宿州

食客与糁汤的相遇，历史悠久。据记载，唐宋之时，宿州已是舟车会聚之地，来往官吏商贾、文人墨客流连于此，皆品一碗糁汤。

2017年，为了更好地传承发展宿州糁汤，宿州市成立了糁汤协会，并鼓励通过师父传授徒弟的方式，代代相传，广开门店。 2022年，随着经济水平的不断发展和提高，很多经营糁汤老字号店铺和新兴的连锁餐饮企业，在保持传统制作工艺的基础上，采用了中央厨房加工配送的方式，既节省了时间成本，又保证了产品口味的稳定。次年，糁汤不仅遍布宿州市的大街小巷，还在安徽省内广泛传播，并成功拓展至江苏省、山东省、河南省等周边地区。

济宁

截至2023年，济宁市区的糁汤铺子已不下几百家。

分类

糁汤大致分为“黑糁”和“白糁”两类。受临沂人民喜欢的一般是“黑糁”，因为在熬制的时候放入大量黑胡椒，并添加进粉碎的大骨进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。

后来经临沂传入外地的糁，由于黑糁颜色较深，并不大被接受，于是便根据各地区人们的饮食审美和口感改用白胡椒或者不放胡椒，汤色微黄，口感较淡，故称“白糁”，与临沂毗邻的枣庄市、济宁市一代的人们就喜欢这种“白糁”。

制作方法

主要配料

糁汤的原料主要以肉、麦米、葱、姜、五香粉，盐、面粉等为主，有的加进砂仁、丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴香、茴香、玉果、广桂，白芷，高良姜、花椒等中草药，以增加其温脾健胃功能。

糁汤的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁，其中以鸡肉糁味道最佳。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。

做糁的学问主要在汤上，许多惨铺都是世代相传，汤料都是百年卤汁，可谓老汤里面加新汤，“汤汤不息”另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究，做糁用的锅盖必须要用柏树木做，烧汤的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的糁汤。

做法

传统做法

麦米糁

最早的糁是用麦米做的。其做法是，先将麦米在水中浸泡一夜，然后用事先熬好的鸡汤（可适量加水）熬煮。煮到麦米软而不失筋道，汤汁浓稠的时候，加入姜和胡椒粉，然后改用小火煮2一3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入香菜，少量的小磨香油，醋，将滚热的糁直接冲入碗内即成现在临沂做糁更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料、夜里制汤，次日早晨才成糁。

鸡糁汤

鸡250克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，油菜心 20裸，熟鸡皮 50克，味精2克，细盐5克，熟猪油250克，胡椒面0.5克，清汤 1000毫升。

将鸡糁内加入味精0.5克，清汤50克搅匀，装入抹上猪油的方形器皿，刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟，熟后取出切成3.3厘米见方的块，再回馏熟。菜心洗净，鸡皮、火腿均切成薄片。

汤锅置旺火上，放入鸡汤、鸡皮、蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐，烧开后捞出放入汤碗内，取出笼内的鸡糁馏入汤碗内，将清汤灌入即成。

清淡可口，味极鲜美。营养健脑。鸡糁，指色洁白发亮，质嫩松泡的糊状原料。一般以茸状动物原料为主，加清水、猪肥膘（或猪板油）茸、鸡蛋清、水淀粉、盐搅制而成。多用川菜高级菜肴，如鸡蒙葵菜、三色鱼元、鱼香酥皮兔糕。

牛肉糁

面粉500克，牛肉800克，干麦仁 50克，姜75克，葱50克，盐35克，酱油 30克，五香粉 5克，胡椒粉5克，肉桂 5克，八角5克，味精、小磨香油、醋各适量。

将牛肉洗净切大块，大沙锅中加入清水煮开，放入牛肉、葱、姜、肉桂、八角，煮2小时后放入干麦仁与牛肉同煮，煮约2小时，待牛肉熟后捞出，切成小丁备用。

将葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉放入小碗拌匀，倒入汤内烧开，将面粉调成糊状，倒入汤中搅匀，再烧沸，即可关火。

食用时，将少许牛肉盛入碗中，再盛入熬好的糁汤，淋上少许香油、醋，加味精拌匀即可。

美味可口，营养丰富。

羊肉糁

面粉500克，羊肉1000克，干麦仁 30克，姜50克，葱50克，盐50克，酱油 50克，五香粉 5克，胡椒粉5克，肉桂 5克，花椒、大料各5克，味精、小磨香油、醋各适量。

将羊肉洗净，切大块放入锅中，加适量清水及葱、姜、桂皮、花椒、大料上火煮开，炖2小时，将羊肉捞出，切小丁备用。

将煮好的麦仁及葱、姜放入羊汤，汤开后再煮一会儿，倒入酱油、盐，将面粉调成糊状倒入汤内搅匀，待再沸时即可关火。

将适量羊肉丁放入小碗，再盛入煮好的糁汤，撒入胡椒粉、五香粉、味精，淋入香油及醋即可食用。

汤薄而味浓，油多而不腻，味香可口。

各地做法

临沂

作糁用的肉，在古代西域仅用牛羊肉，传入内地后，又增加了鸡肉糁、鸭肉糁。汉族人民接受技艺后，又增添了猪肉糁。其中，以鸡肉糁味道最佳。在做鸡肉糁时，如果每四只母鸡中再配一只肥鸭，味道更加鲜美。

做糁除用肉类以外，还有麦仁、面粉和香辣佐料：胡椒粉、五香粉、生姜、味精。制作时，先把肉放入锅中，煮熟后捞出，在肉汤里放入麦仁，待麦仁煮熟便可调入白面，再按比例加好各种佐料做成糁汤。最后，把熟肉切成碎片置入碗内，浇上糁汤即成。作糁，要配料适当、掌握好火候；吃糁，要趁热食用，这样才更鲜美可口

薛城

糁的做法相当繁琐，尤其在薛城区地区，对火候、搅拌、工具等方面都有严格的要求。通常需提前一天选料，夜里制汤，次日早晨方能成糁。有些糁铺还会加入砂仁、丁香粉、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角、茴香、茴香、玉果、广桂、白芷、高良姜、花椒等中草药，以增强温脾健胃的功效。更有甚者，用料多达40余种。做糁的锅也非同一般，其体积远大于普通锅，最显著的特点是锅上有一个高约50厘米的“颈”，由樟木制成，据说这样能有效防止香味流失。

准备净肥老母鸡 10只（约18 千克）、大麦仁2千克、水70千克，以及适量的葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等。

将甑锅加水，放入老母鸡，旺火烧沸后撇去浮沫。

下入大麦仁、料包、葱、姜，转小火煮2小时，待鸡熟后捞出晾凉，鸡肉撕成丝备用。

鸡架放入锅中继续与麦仁等小火煮2-3小时，捞出鸡汤中的骨架、葱姜、药包，加入酱油、盐、葱姜水调味，再以稀面水勾芡成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，最后浇入醋、小磨香油即可（约可制作200碗）。

牛肉糁的主要配料及比例与鸡肉糁相似，但为去膻味需增加一些香料。制作时先用木柴烧开，后改文火熬煮4-8小时（根据肉的老嫩程度调整），制出的牛肉糁汤精而味浓。

制作羊肉糁时，头天晚上将水烧开，洗净的羊肉待水开后下锅，煮约2小时捞出熟羊肉，再下入麦米。开锅后将炉火封闭，次日凌晨重新点燃炉火，开锅后加入葱姜，再次开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉等调料一并入锅，待汤再次沸腾，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，碗中放熟羊肉片，浇上糁汤，最后点上香油和醋即可食用。

做糁的精髓全在于汤的熬制，许多糁铺都是世代传承。此外，煮汤用的锅盖需用柏树木制成，柴火也需选用果树木，方能煮出原汁原味的薛城糁。

宿州

一般经过选料、制汤、成糁三步来完成糁的制作。首先，选用本地三年以上饲养的老母鸡和精选的猪骨头作为原料，共同熬制高汤。通常，我们以制作300碗糁为一个单位，这需要准备母鸡10只，麦米（大麦仁）250克，葱750克，以及其他数余种调味品适量。水的用量需根据具体情况调整，确保能充分熬煮所有材料，而小磨香油和醋则作为点碗时的调味品，适量准备即可。

制作时，先将火调至最大，待锅热后，加入老母鸡和麦米。然后，转小火慢慢熬制3至4小时，期间需适时撇去浮沫，以保证汤的清澈。待鸡煮熟后捞出，拆骨取肉，鸡肉撕成丝备用。接着，将葱、姜、盐、胡椒粉等调味料放入一个大盆中，与鸡肉丝一起搅拌均匀。

之后，将搅拌均匀的鸡肉和调味料一同投入甑中（或继续在原锅中），再用文火慢炖十几个小时，以充分吊出高汤的鲜美。在吊汤的过程中，需不时检查并调整火候，确保汤汁既不过于浓稠也不过于稀薄。

当高汤吊好后，开大火使汤再次沸腾。此时，将面粉加适量水调成糊状，缓缓倒入沸腾的汤中，同时用勺子不断搅拌，以防面糊结块。待面糊完全融入汤中，且汤再次沸腾后，一碗香浓可口的糁汤就出炉了。最后，根据个人口味，可在碗中加入适量的小磨香油和醋，以提升糁汤的风味。

毫州

使用老母鸡、猪骨等优质食材为原料，经过精心炖煮后，制成浓郁鲜美的肉汤。接着，在碗中打入生鸡蛋，并充分搅拌均匀。随后，用沸腾的肉汤迅速浇沏在鸡蛋液上，利用高温使鸡蛋液瞬间凝固成细腻的蛋花，从而制成色泽黄橙、香气扑鼻的肉汤蛋花羹（或汤）。最后，根据个人口味，在羹（或汤）面上撒上牛肉末、芥末、香菜碎和芝麻油

口味和特点

糁汤具有肉嫩汁浓，色泽鲜艳，醇香爽口，营养丰富等特点，根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体。

综合味的糁，鲜香微辣，细细品味，又稍有一点中药的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的药香让入回味无穷。

甜味的糁，香甜可口，伴随着一点淡淡的中药味，香甜爽滑，细细品味，香甜中有一点点中药的甘苦，又有稍辣的感觉，食后舌下生津，回味甘甜。

糁汤可依据每个人的口味来把握，酸、甜、咸、辣、鲜，可以任人选择。

食用方式

喝糁汤，讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键。不热，就无从突出“香、辣、肥”等特点了。所以，俗话说：“开锅糁，刮缸粥。”一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如烤牌、马蹄烧饼、油条、锅饼之类，吃起来才有滋有味。

营养和健康风险

鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。

羊肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素，以及钙、钾、磷、钠等矿物质，适当食用可以帮助补充机体所需要的部分营养物质，可以帮助促进机体的新陈代谢，还可帮助补充身体所需要的能量，并且可以增加骨骼的强度。

糁汤主要好处有补充营养、易于消化吸收、改善便秘，但应避免一次性喝太多。

孕妇适当地喝糁汤，在一定程度上可以补充自身以及胎儿所需的营养物质。

糁汤

名称