柠檬片分为 烘干 柠檬片和冻干柠檬片。烘干柠檬片一般是比较薄；冻干柠檬片一般是比较厚。而冻干 绿柠檬 又分为普通的冻干柠檬和蜂蜜冻干柠檬。
柠檬片富含 维生素 ，美白养颜，提神醒脑，防止 骨质疏松症 ，还可加入食物中提味。
简介
柠檬（Citruslimon（L.）Burm.F.）属 芸香科 （ Rutaceae ） 柑橘 属 常绿小乔木，是继橙、柑之后第三大柑橘品种，在鲜果市场和食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄 、维生素、 膳食纤维 、 香精油 、 类胡萝卜素 和生物碱等成分具有重要的生理功能，柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质，可以作为生产食品、保健食品和动物饲料的来源。
绿柠檬 富含 维生素c 、维生素B1 、 维生素B2 、 柠檬酸 、 DL-苹果酸 、 d-柠檬烯 及钙、磷、铁等多种 微量元素 ，具有极高的营养价值和药用价值。
营养价值
柠檬的枝、叶、花、果均含特殊 芳香油 。柠檬油主要用于生产食品、 大宗商品 用的香精香料。果实 出汁 率约38%，可溶性固形物 8.5%。每100mL 果汁饮料 含酸 6.7～7.0g、糖 1.48g、Vc50～65mg。果皮渣含 果胶 约 5%，可制作各种蜜饯、 果酱 或提取果胶；种子富含维 生素 E和脂肪，可榨油食用； 绿柠檬 富含柠檬烯、 维生素c 以及Ca等多种微量元素。
1、柠檬皮 香精油
柠檬皮 香精油 由90%柠檬香精油、5% 柠檬醛 和少量的 香茅属 酸、α- 松油醇 等组成。
2、柠檬汁芳香物质
柠檬果汁因营养丰富、口感独特而深受消费者喜爱．芳香物质是构成果 汁风味的主体．柠 檬汁的成分 与柠檬香精油的成分类似，也可以分为三类： 单萜 、单 氧化物 和 倍半萜 。
3、类 黄酮
类黄酮化合物 具有抗氧化、抗菌和消炎的作用。柠檬皮 类 黄酮 化合物 可以分为四类： 黄酮- O- 糖苷 (毛地黄 黄酮-7-芦丁糖 和 香叶木 甙)、黄酮-C-糖 (四种 6，8-二-C-糖苷类)、 黄酮醇 ( 芦丁 和三种聚 甲氧基 黄酮)和 黄烷酮 ( 橙皮 苷和圣草枸 苷)。柠檬汁类黄酮化合物主要是黄酮糖苷、橙皮苷、圣草 枸橼 苷、黄酮糖苷香叶木甙。
4、 香豆素
香豆素 具有抑制 血小板 聚集、抗菌和抗诱变的作用，以及抑制肿瘤 促进剂 、 过氧化物 和 NO 的生成，香豆 素主要存在于 绿柠檬 内层果皮。
5、 柠檬酸
柠檬酸 常用作增加食物和饮料的酸性和酸味的 食品添加剂 。
6、 柠檬苦素
柠檬苦素 是 柑橘属 果汁饮料 中苦味的最主要成分之一，有抗病毒、抗肿瘤形成、 杀虫脒 和抑菌等作用。
7、柠檬 果胶
果胶 是一种主要由D- 半乳糖醛酸 以 α-1，4- 糖苷 连接聚合而成的 天然高分子 多聚糖 ，通常以部分甲 化 状 态存在。
8、 膳食纤维
药用价值
1、柠檬汁广泛用作利尿剂、抗 坏血病 剂、收敛剂、解热镇痛药以及预防或治感冒。
2、 绿柠檬 中的 黄酮 具有较强的清除 DPPH·、 臭氧 阴离子 及 过氧化氢 等 自由基 的能力，在预防如肥胖， 糖尿病 ， 高脂血症 ， 心血管疾病 和某些癌症方面发挥着独特功效。
3、提高免疫力。柠檬水中丰富的 维生素c 有助于 免疫系统 抗击感冒。黑基表示，柠檬水还有助于促进人体对铁的吸收，因为维生素c可以使非 血红素 铁的生物利用率提高4倍。
4、促进伤口愈合。 维生素c是促进伤口愈合，保持骨骼、组织和 软骨 健康的重要营养素之一。维生素c还有助于中和自由基，抑制体内炎症。
5、抗击皮肤衰老。黑基表示，柠檬水的抗氧化作用有助于应对体内 自由基 损害，缓解衰老进程。其富含的维生素c能帮助 氨基酸合成 胶原蛋白 ，保护皮肤，防止皱纹早生。
6、降低食欲。柠檬水中含有可溶性 纤维素 果胶 ，有助于增强饱腹感，进而控制食欲，防止过量饮食。保持更长时间的饱腹感，还有助于少吃零食，从而控制体重。
7、助消化。柠檬水可刺激胃液分泌，帮助消化，促进排便，清理肠道。柠檬水还能缓解 消化不良 、烧心和胀气等症状。
8、净化 尿道 。喝柠檬水有助于人体毒素更快排出，进而净化机体，保持健康。柠檬水还有助于改变尿道pH值，防止 有害菌 滋生。
9、降低尿液酸度。柠檬水中虽然有 柠檬酸 ，但其中的钾、钙 带电粒子 都可以与 酸根离子 结合，能降低尿液酸性，有益健康，是典型的碱性食品。
10、清新口气。柠檬水具有杀菌作用，特别能杀死口腔中的有害细菌，从而保持口气清新。早餐喝一杯柠檬水比咖啡更提神。黑基建议，柠檬水别喝冰镇的，室温的最佳。
11、改善 血液循环 。柠檬水中富含钾，能帮助控制血压，缓解压力。柠檬水中还含有 维生素P ，有助于增强 毛细血管 弹性，改善血液循环。
12、益肝排毒。柠檬水有助于肝脏排毒，通过促进胆汁生成而净化肝脏。柠檬水还有助于控制胆汁过量，减少体内黏液质生成，帮助溶解 胆石症 。
真空冷冻干燥
近年来，柠檬片受到众多消费者的青睐，但目前市面上销售的柠檬片多为 烘干 或晒干品，不仅出现干缩及褐变现象， 维生素 、生理活性成分等热敏性营养素也大大损失。而真空冷冻干燥柠檬片与烤干柠檬片质量指标比较可以得出，真空冷冻干燥柠檬片的品质明显优于烤干柠檬片。
研究结果
冻干 绿柠檬 片生产时最佳工艺为柠檬鲜果臭氧水灭菌浓度为2mg/L，灭菌时间5min；横径向切片厚度4mm；搁盘摆放鲜切片重量为l0kg/m；预冻温度≤-40℃，冻结时间8h； 升华 干燥方式为直接将搁板温度为40℃， 冷阱 中部循环管温度设定为-50℃，干燥时间为9h；包装操作环境湿度≤30%，温度低于25℃；内包装材料为食品级复合 铝箔 。经 FD食品 的柠檬片，较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香 性状 和营养成分，产品货架期可延长为一年，品质远远高于 烘焙 干燥的柠檬片。
工艺流程
绿柠檬 原料果；验收；清洗； 臭氧 灭菌；定向切片；沥水；装盘；预冻；真空冷冻干燥；大袋干燥包装；计量分检；干燥内包装；外包装；成品。